宅家吃面条大全 | 一个月不重样的特色面条儿花式吃法请收藏！

宅家吃什么最方便？君君觉得肯定是面条呀！可是每次只吃传统的调味实在容易腻，君君这就来给大家分享一份在家能做的不同口味，不同风格的面条大全！除了最基础的清汤面条儿、红烧牛肉面，下面这些做法简单、有不同特色的面条做法，至少够你1个月不重样吃面啦！

*封面来自@悠悠美食

辣到过瘾：宜宾燃面

准备材料：

• 面条、五花肉馅
• 碎米芽菜（3：1）、葱末（葱白和葱绿分开）、姜末、干辣椒、花椒（2：1）、桂皮、香叶、辣椒粉或辣椒面、花椒（辣油用）、熟花生
• 厨具：搅拌机（可打干粉的型号）或研钵

“燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。” @Summer_Ocean 分享的做法也是她摸索尝试的终极版，绝对可以一试。

做法步骤：

1. 将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉

2. 五花肉馅的话，冷锅下肉，不用放油，耐心小火煸出油，再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话，热锅下油，炒香葱末、姜末再放入肉馅，炒熟即可。

3. 加入碎米芽菜，炒匀。

4. 加入香料粉，炒匀盛出待用。我放了打出的干粉的一半。具体可视口味自己调整。

5. 辣椒粉放入小碗中。取另一小锅，加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用，将油（辣椒粉细的话要等油温稍降一点，不然会糊）倒入装有辣椒粉的小碗，备用。

6. 煮面。时间上要比平时煮面少煮一会儿，并且捞出的时候要控干水，然后加入几滴香油拌匀，防粘连。

7. 加入一勺生抽、两勺辣油拌匀。装盘，放上芽菜肉末、花生碎、葱末，完成。

酸辣香薄：陕西臊子面

准备材料：

• Costco牛肉馅儿、十三香、盐、辣椒粉、香醋、白芝麻
• 土豆丁、胡萝卜丁、木耳丝，正宗的岐山臊子面里还有黄花和豆腐干

@馋嘴猫咪T 做的岐山臊子面，有肉臊子、有菜码、有酸辣汤，什么都备齐了，怎么可能不好吃！

做法步骤：

• 牛肉馅儿解冻后，在不粘锅中炒碎，变色后加入十三香、盐和辣椒粉
• 炒香后加入香醋，加热到沸腾，再5分钟，盛出来就是岐山肉臊子了
• 起锅烧油，先放入胡萝卜，翻炒几分钟后加入土豆丁和木耳丝，放老抽上色，炒熟后关火加盐
• 臊子面的汤头：烧一锅开水，加入盐、醋和辣椒油，再淋上白芝麻
• 面条煮好后过凉水，吃的时候把所有食材都放到一个碗里，再淋上酸辣汤头即可

鲜掉眉毛：雪菜黄鱼煨面

准备材料：

• 小黄鱼，雪菜，白胡椒粉，盐，面

来看看@QUEEND终极宅 超级成功的做法。

制作步骤：

• 小黄鱼解冻洗净剖成两半，洒点盐腌制一会儿
• 先把面下好，捞出码在碗里，煮面的同时烧一壶热水备用
• 另起一个锅，倒平时炒菜略多一点的油，炒香雪菜，倒入热水大火滚一段时间，看到汤微微泛白，转中火洒白胡椒粉，如果咸味不够再加点盐，汤要略咸一些
• 一条条下小黄鱼，放入后就不要翻动了，直到看到鱼肉全变白就可以小心的先将鱼盛出来，把汤倒到面碗里再把鱼肉放上去，完成

香味浓郁：酱香茄子肉丝面

准备材料：

• 1个茄子，切小条，100 g 猪肉，切成丝
• 1 小勺料酒、1 小勺生抽酱油、小半勺老抽酱油、 姜丝、4颗蒜（3颗切碎，1颗切片）、葱
• 2 勺海天豆瓣酱、 1勺东北大豆酱、2个红辣椒切段、适量清水、少量糖

这道茄子面原版本出自@焦糖bb 妈妈之手，她的还原做法也非常相似了，据说甩饭店十几条街！

制作步骤：

• .往切成小条的茄子里加少量盐静置，过10分钟后挤出水分。
• 猪肉加料酒和生抽和老抽腌制。
• 锅热后加油，下猪肉丝，炒几下后加姜，蒜碎，葱和红辣椒，炒香。
• 在国内加入海天豆瓣酱和东北大豆酱，炒香后加茄条。
• 炒到茄子变色后加入适量清水，不用太多，大概1小杯，保证不糊锅就可以，之后盖上锅盖焖3-5分钟左右。
• 打开锅盖检查一下，如果茄子还没有变软就再加一些水。如果熟了就加少量糖提味，并放入蒜片，盖上盖子焖30秒即可盛出。

这道面条最重要的点，大家也要注意哦！

• 茄子肉丁面之所以特别香，主要原因是海天豆瓣酱和东北大豆酱的加入，东北大豆酱可能不好买如果没有可以全用豆瓣酱。
• 出锅前焖的蒜味也很重要。再有就是一定要加入比平时多的肉因为茄子吸油

杭州特有：片儿川面

相传片儿川面，还是奎元馆（百年老店）初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

准备材料：

• 碱水面 2/3袋、里脊肉片、雪里蕻（雪菜）、冬笋

• 嫩肉粉（淀粉也可）、糖、生抽、盐、料酒

杭州姑娘@EmmaKe 来手把手教你做出正宗味道的片儿川面。

制作步骤：

• 里脊肉切片，洗干净，控干。（肉千万不能还在滴水，不然腌不好）

• 加入腌料：糖1/3茶匙，嫩肉粉2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，抓匀以后腌制10分钟。冬笋切片备用

• 水烧开以后下面条，煮面条的时候加一茶匙盐，面条煮好以后冲凉水（每一根都要冲到，这样不会涨开，也不会粘在一起，更有劲道）

• 煎里脊肉，油温还低的时候就下锅，这样不会老，腌制过的肉片非常非常的嫩，煎好后出锅控油

• 留底油，加入冬笋，先炒到断生，加入雪里蕻（没有的话用雪菜），最后加入肉片，炒熟

• 加入热开水，加生抽少许，糖一茶匙，盐。
• 煮开以后下面条，面条弄散在汤里以后，就可以整碗出锅了

芝麻酱香气回味无穷：武汉热干面

准备材料：

• 碱水面
• 芝麻酱2大勺，老抽一勺，生抽一勺、清水，胡椒粉、鸡精
• 辣萝卜丁，大头菜、葱花、酸豆角
• 卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，卤水不是热干面的标配，一般老板是不会主动给你的，但是有的话一定要加，味道绝对不一样

如果没有现成的碱水面和卤水，可以自己现做。做法可以戳下图学起来：

热干面是武汉的标志性小吃，酱汁香浓味美，面条弹牙爽口。现在想起来，街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。@雅米投食计划 作为有武汉家属的人，做出来的热干面，也更是地道。

制作步骤：

• 切好的面下开水煮2-3min，捞出。
• 掸面，这也是让面条爽口弹牙的关键：倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。
• 芝麻酱用水解开，加生抽老抽清水，到可以流动的状态。
• 面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成了

意大利面版武汉热干面

如果是最近不方便去买面粉，也找不到碱水面，也可以试试@馋嘴猫咪TZ 的做法，用意大利面代替碱水面。做一道特别的武汉热干面。

准备材料：

• 意大利面、香油、芝麻、酱油、卤水
• 酸豆角丁、辣萝卜丁，没有可以试试用榨菜、油泼辣子、葱花代替

制作步骤：

• 开水煮面3分钟，煮好后捞出，撒上香油，在案板上用筷子搅拌，最好有电扇对着面条吹，让面条迅速地冷却下来
• 把70g芝麻、30g香油和10g酱油搅拌均匀，再加上自制的卤水，淋在重回滚水中烫过10秒钟的面条上，拌匀即可

麻辣够味：重庆小面

作为一个麻辣爱好者，君君是绝对不能不提重庆小面的，看了很多人的分享，@木子美的做法很靠谱，成品看着也色香味俱全。特别来跟大家推荐她的重庆小面复刻版本！

准备材料：

• 面条、姜蒜、葱花、香菜、芽菜，花生碎、白芝麻、盐、酱油、醋、花椒粉
• 油辣子：辣椒面、辣椒粉、花椒面、八角、香叶、小茴香、桂皮
• 肉臊：肉沫，郫县豆瓣酱、酱油，糖，蚝油

制作步骤：

• 油辣子。这个是重点，正宗的需要特别多的调料，有很多美国根本买不到，我用了最主要的辣椒面、辣椒粉、花椒面、八角、香叶、小茴香、桂皮。
• 这些放在无油的锅里干炒一下炒出香味，然后另用一只锅烧油至冒白烟。把热油浇在调料上继续加热搅拌1-2分钟，之后加白芝麻和白胡椒粉，最后出锅的时候加香油。
• 炒肉臊，用肉末或者小五花肉丁儿都可。锅中烧油，下肉末炒制变色后加姜末，之后再加郫县豆瓣酱、一点点酱油，一点糖，一点蚝油继续炒，最后加点花生碎出锅。

• 高汤煮面条，快熟的时候烫几棵青菜。偷懒可直接用的高汤料煮，也很鲜美。面条依然是面条机做出来的中等粗度的面，十分劲道爽滑。
• 准备其他配料。姜蒜切末，加水调成姜蒜水。熟花生切成花生碎。切点葱花和香菜，还有芽菜或者榨菜切碎。还可以弄点炸黄豆或者煮黄豌豆，那样就是杂豆小面啦。
• 用一个大碗先放底料：姜蒜水、酱油、醋、花椒粉、油辣子、菜油（应该是放猪油哈）、花生碎、白芝麻、盐。然后浇上高汤，摆上面条。面条上面码上青菜、一大勺肉臊、一大勺芽菜、一把花生碎、撒点葱花香菜即完成。

如果觉得小面要用到的调料太多了，懒星人君君推荐你可以直接买一包好哥们重庆小面↓↓↓

@一只软萌的格格 作为重庆＋成都人，极力推荐。评价“这款重庆小面真的是我买过最最最好吃的。”

豪华版葱油面：干贝葱油拌面

准备材料：

• 大开洋 （干的虾仁）150g，干贝 150g，葱 5根，八角3个，桂皮1块，香叶2片，油500g

一碗葱油拌面，滑爽的面条，浓稠鲜香的酱汁加上微微焦香的葱片，不想吃辣口的你，就可以选择这碗。来看看@Dragonsong 加了干贝、虾仁的豪华版。一碗吃到爽！

制作步骤：

• 先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。
• 葱清洗干净，用厨房纸擦干（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。） ，切成小段，将葱绿和葱白分开摆放晾干。
• 将开洋和干贝连水一起上锅（锅上汽后放入）蒸20分钟。然后取出冷却后，开洋切成小段，干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉，待用。

• 锅里倒入500g油。小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的，关火，把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。

• 将开洋段放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。将干贝丝放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。
• 油过滤，放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里，因为油这个时候还是滚烫的，余温容易将葱段炸糊。完全冷却后，密封冷藏，可以保存一个月。

• 制作XO酱：锅里留有底油，放入干贝和开洋，倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽着色，一勺蚝油，一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。
• 开始下面。面下好后，加入一勺葱油，几筷子葱段，一勺自制XO酱。拌匀完成。

如果觉得上面的豪华版葱油面对动手能力要求高了一丢，小白也可以试试@布拉格之谜 的简易版美味葱油面制作。

准备材料：

• 面条、葱、油、酱油、老抽、细砂糖、鸡精、芝麻

制作步骤：

• 先来熬葱油，葱5根洗净切段，锅中倒入100毫升的油，加热后下葱段，中火慢慢熬至葱变焦黄。

   

• 来调一个酱汁，50克的极味鲜酱油，25克的老抽，20克的细砂糖，2汤勺的鸡精一起拌匀。

• 接着把调好的酱汁倒入葱油中，煮至葱油冒泡就可以关火了！倒出来备用！

• 另起一锅水开下面条煮熟捞出过凉水，倒入碗中，加入2-3汤勺的葱油翻拌均匀，撒上芝麻和葱花即可使用！

快手入味：豆角焖面

准备食材：

• 豆角、猪肉、面条、葱、蒜

豆角焖面承载着@馋嘴猫咪TZ 儿时一份特别美好的记忆。后来在美国，她也是尝试了好一阵子，才终于做出了和小时候的味道相近的豆角焖面。不麻烦还好吃，吃完一定大满足。

面条最好选择手擀面，吃起来筋道儿，可以在中国超市买的那种一包一包可以冷冻起来保存的手擀面。

制作步骤：

• 鲜绿的豆角摘去两条茎，摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。
• 猪肉最好选择肥瘦相间的那种，加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制，适当地加点儿水也可以，腌肉的过程大概半个小时即可
• 开大火倒入底油，爆香蒜片葱末，然后放入已经腌制入味儿的猪肉片，一起翻炒，直到肉片变色，最好能把肥油都逼出来。

• 倒入豆角，大火翻炒熟，加生抽和盐调味，再加入开水，然后把锅盖盖上，改中小火，静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。
• 再把面条抖散开，均匀地铺在豆角上，稍稍撒上一些盐，继续盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右
• 千万谨记要用小火，既不能烧干了糊锅，又不要留下太多汤汁，起锅的时候用筷子搅拌一下面条，撒上一些生蒜末，再淋几滴香油即完成。

春夏绝佳：肉酱凉面

准备材料：

• 猪肉150g，虾仁6只，面条150g（可以用各种面条）

• 葱姜蒜，料酒，生抽，盐，甜面酱，郫县豆瓣酱，细砂糖

面条软软筋筋，清凉爽滑，再配以浓香四溢的酱汁和包裹着虾仁鲜味的肉酱，@悠悠美食的肉酱凉面 绝对会让你满口生香！

制作步骤：

• 肉沫加腌料：1勺料酒，2勺生抽，少许盐，葱花搅拌均匀，腌制10分钟。

• 锅中热油下入虾头煸焦后捞出，然后下入葱姜蒜爆香，放入切好的猪肉沫炒至变色，加入虾仁，加入酱汁：1勺甜面酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1茶匙糖，少量盐。煸炒5-7分钟。（不需要加水）
• 面煮熟后记过凉水，炒好的肉沫放在面上，拌匀开吃。

街边小摊美食：酱油炒面

准备食材：

• 面条、葱、午餐肉、胡萝卜、洋葱、包菜、青椒红椒、腊肠
• 生抽、耗油、醋、糖、老干妈、盐、香油

街边小摊经常会卖的炒面，一碗就能吃出属于深夜的幸福。@熊宝Vicky  分享的做法也很简单，一起来学学吧。

制作步骤：

• 青椒、红椒、胡萝卜、洋葱、包菜分别切丝。腊肠切片，午餐肉切成片或者小条。
• 面条煮熟，过凉水备用。煮面条的时候可以做调料汁。
• 腊肠和午餐肉入油锅爆香。加入小葱末，青椒、红椒、胡萝卜、洋葱、包菜翻炒片刻。
• 待菜炒至断生后，倒入面条和调料汁。
• 大火迅速炒匀之后，调节到小火炒至收汁，盛出。

自制调料汁可以按照上图来放即可。

营养快手：番茄鸡蛋打卤面

准备材料：

• 1个西红柿，1个鸡蛋，1/4鸡脯肉切碎
• 盐，番茄酱，生抽，料酒，细砂糖，生抽，白胡椒粉，蚝油

@手很小的村里人 分享的西红柿打卤面，算是快手面条啦，基本全程20分钟就可以上桌吃。

制作步骤：

• 用生抽料酒和糖腌制鸡肉丁；
• 先炒好鸡蛋；后炒西红柿，出水后加入鸡蛋搅拌，加盐和番茄酱，翻炒后先装入盘子；

• 炒鸡肉丁，翻炒熟后加入西红柿和鸡蛋，加入没过食材的热水；

• 加入生抽，白胡椒粉，蚝油，还有糖，可根据自己口味调整；

• 如果卤汁不够浓稠，可以加水淀粉；

•  煮熟面条，面条盛出，浇上卤汁，撒上葱花，开吃！

上面的都是用现成的干挂面、碱水面条就能做出来的。如果对于吃面条还有更高的“觉悟”，君君下面介绍的面条做法可能会带给你的味蕾更多的惊喜哦！重点是需要自己揉面。

美味有嚼劲：剪刀面

准备食材：

• 面粉、山药泥、香肠、笋丝、青红椒、葱
• 橄榄油、黑椒酱、生抽、糖

制作步骤：

• 用山药泥揉的面，面粉和山药泥的比例是2:1。揉好面之后醒发一个小时。
• 烧一锅热水，准备一把用高温消毒后的剪刀，一边剪一边煮，等面条都浮上水面之后就可以捞出，用一点橄榄油拌匀待用
• 热锅冷油，把香肠炒香，放入笋丝，青椒丁，炒香之后放入黑椒酱，一点生抽，一点糖，再把剪刀面放入，炒香，放一点葱花，炒一下出锅装盘即可

喜欢酸辣口味的，还可以跟着@布拉格之谜 做酸辣味的剪刀面哦，方法可以直接参考以下晒货：

蒜香麻辣：油泼辣子面

准备材料：

• 中筋或高筋面粉250g，温水170g左右，盐、蒜、辣椒粉、香油、醋、生抽适量

关于面条的揉制和擀面注意事项，可以戳下方图片get起来：

制作步骤：

• 面粉放厨师机，加入温水（也可以再加一点点盐）搅拌成面团拿出，用厨师机的话中快速搅拌五分钟左右就OK。铺上保鲜膜，醒面20分钟。

• 醒好的面团分成均匀小份，刷上油，再保鲜膜盖上醒30分钟。

• 把面团擀成细长，越薄越好。然后切成长条，切好后扯一扯，然后分开摊平，不要叠在一起，会粘在一起。

• 面条煮五分钟后捞出，不要煮太烂，稍微筋道点口感好。

• 在面条上放盐、辣椒面和蒜末，再把烧开的油浇在上去，会有滋滋滋的声音。

• 加入醋、酱油和香油，再撒点黄瓜丝，喜欢吃辣也可以加点老干妈。

一锅两吃：大盘鸡拌面

准备材料：

• 整鸡，洋葱，土豆，蒜姜，青红椒，啤酒，家常香料，豆瓣酱，和小葱或香菜
• 鸡：首选小鸡，小鸡的肉比较嫩。如果买不到，大一些的也可以，可以通过别的方式让肉质变得鲜嫩。

大盘鸡相对来说，步骤会稍微多一点，想吃的小伙伴耐心往下看@你个死兔子 的做法吧！

制作步骤：

• 清理好鸡之后，剁成适量大小的鸡块
• 土豆、洋葱、青红椒洗净切块；葱切段，姜切片，蒜切片和末，准备干辣椒，花椒和八角备用
• 鸡肉焯水：冷水下锅有助于防止鸡肉变硬，做好之后鸡肉非常软。冷水中加入几片姜和适量料酒，将鸡肉放入。水开后，撇开浮沫，将鸡肉捞出备用。
• 锅烧热后，倒入食用油，等油热后关小火，将干辣椒，花椒和八角炒香。
• 爆香后，下入姜片和蒜瓣，稍炒，然后下入沥干水分的鸡块，翻炒。加入料酒，大火炒。
• 加入一勺豆瓣酱，然后下土豆块翻炒，加入李锦记生抽和老抽翻炒。

• 倒入一厅啤酒，大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖

• 等汤汁剩下大约1/3多的时候，放入洋葱块。翻炒均匀，继续炖。

• 汤汁收的差不多是，下入青椒，蒜末，加入适量的盐。然后稍微加入一点开水，开最小火慢炖一下即可完成。

大盘鸡做好后，将擀好的面切成宽条煮熟捞出放入凉开水或者凉的饮用水中。待面条变凉后捞出，放入盘中。浇上炖好的大盘鸡就可以开吃啦！

擀面的详细做法，可以点击下图来看：

好啦~够你1个月吃面不重样的吃面条大全君君就给大家分享到这里了！喜欢吃面条儿的各位记得收藏点赞+转发给其他吃货好朋友哦！宅家吃面的你们下次准备换哪个口味呢？

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