鲁菜作为菜系之一，很多菜式都受到大家的喜欢。像经典的四喜丸子、糖醋里脊、油爆双脆等等，也是很多小伙伴的餐桌必备食物。一起来看看还有哪些经典的鲁菜食谱吧~
*封面图来自@小姚的生活碎片，版权属原作者。
四喜丸子
制作食材
- 猪肉馅、荸荠、鸡蛋
- 盐、蚝油、生抽、黄酒、白胡椒粉、十三香、葱姜水
- 玉米淀粉、水
图片来自@小姚的生活碎片，版权属于原作者
- 1lb猪肉馅+8个荸荠（拍碎）+1个鸡蛋+一勺的盐+蚝油+生抽+黄酒+小半勺的糖+白胡椒粉+十三香+适量提前泡好的葱姜水，顺着同一个方向搅拌均匀
- 一勺玉米淀粉+三勺水，搅拌均匀后加在肉馅中
- 适量核桃酥/馒头渣，调节口感，搅拌均匀备用
- 油温六成热，依次下入8个丸子浸炸4分钟。丸子定型前不要搅动
- 大丸子就不用虎口挤了，两手的后四指用力，尽量不沾手掌，轻轻向身体的方向边掂边团
- 少许底油煸香葱+姜+香叶+大料
- 煸香后+一勺黄酒+两勺生抽+一勺蚝油+半勺盐+小半勺糖调味
- 大概丸子一半高度的开水，搅拌均匀，轻轻放入丸子们
- 盖盖小火焖煮30分钟
- 最后淋入适量水淀粉勾芡+适量老抽调色
- 大火收汁盛出丸子，浇上酱汁
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葱烧海参
制作食材
- 葱，带筋乌参
- 蚝油，蒜末，蒸鱼豉油，糖
图片来自@手很小的村里人，版权属原作者
- 将葱白和葱绿分别切条，将海参切片
- 酱汁调制：蚝油+蒸鱼豉油1:1，再加入少许糖
- 热锅内加入蒜末翻炒
- 加入葱白翻炒，加入酱汁
- 加入海参翻炒，焖两分钟后关火，加入葱绿翻炒一下即可出锅
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糖醋里脊
制作食材
- 猪里脊肉
- 盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒
- 面粉、淀粉、泡打粉
- 猪里脊肉切成细条，用盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒腌30分钟左右
- 面粉加一点淀粉，再加一点点泡打粉，用清水搅拌成糊，不能太稀哦
- 把腌好的肉放在糊糊里拌匀
- 锅里多放些油，油7成热左右，把肉一条一条的放进去炸。不要一次放太多哦，会粘连
- 炸至微黄，捞出沥油
- 再次把油烧热，把肉放进去再炸一遍，炸至金黄，捞出沥油
- 番茄饭+糖+清水，熬至浓稠
- 关火，把炸好的里脊倒入番茄酱，立刻翻炒，让每根里脊都裹满番茄酱
- 出锅，撒些熟芝麻，可以吃啦
图片来自@木美子，版权属于原作者
炸茄盒
制作食材
- 茄子、肉末
- 十三香，蚝油，盐，糖，生抽，香油
- 面粉，鸡蛋
- 肉末加上十三香，蚝油，盐，糖，生抽，香油绞成肉泥
- 茄子洗净，切成薄片备用，两片茄子，夹上肉馅，备用
- 一些面粉，加上两个鸡蛋，一点清水搅成鸡蛋糊
- 茄盒蘸上鸡蛋糊，炸它。小火慢炸，注意不要炸糊了
图片来自@PQA有爱的一家，版权属于原作者
木须肉
制作食材
- 无皮五花肉 1条，鸡蛋 4个打散备用，黑木耳泡发撕小朵
- 黄瓜片、胡萝卜片、干黄花菜/金针15根泡发，青红辣椒5个去籽切块
- 姜片 3片，蒜片6片，料酒1小勺，生抽1小勺，淀粉半小勺，盐半小勺
- 炒锅热油炒鸡蛋片，不要炒老。五花肉切薄片备用
- 盛出鸡蛋，放入五花肉姜蒜片小火煸，放料酒生抽炒，五花肉断生出香味
- 加入胡萝卜片、黑木耳、泡发好的金针，青红辣椒片，大火炒
- 把炒好的鸡蛋片倒入锅里，加盐调味，淀粉勾薄芡淋入翻炒均匀即可。也可以不勾芡
图片来自@厨房里的侠女，版权属于原作者
糟溜鱼片
制作食材
- 龙利鱼 500g
- 黑木耳 1小碗
- 糟𠧧 100g
- 姜末 、蒜末 、葱花、生粉、鸡蛋、盐、油、清水
- 鱼肉切小块，加入生粉、半个鸡蛋蛋清、盐少许腌制15分钟
- 木耳泡开洗干净
- 热锅凉油，油温三成热下鱼片，变色即可捞出沥油
- 热锅下油加姜末、蒜末爆香，倒入木耳加少许清水
- 鱼片下锅，加入糟𠧧煮开，然后勾芡，加葱花即可上碟
图片来自@katie26，版权属原作者
酸辣汤
制作食材
- 黑木耳、番茄、嫩豆腐、金针菇、蟹肉棒、鸡蛋
- 香菜、蒜
图片来自@布拉格之谜，版权属于原作者
- 黑木耳泡发，番茄去皮切丁，嫩豆腐切成小块，金针菇洗净，蟹肉棒撕丝，香菜切末，蒜去片，准备一颗鸡蛋
- 锅中倒入适量的油，下蒜片和西红柿炒出香味，加入半汤勺的番茄酱一起炒香，加入黑木耳翻炒均匀，倒入适量的清水盖上锅盖大火煮
- 来调个酱汁，2汤勺酱油，2特色香醋，半汤勺老抽，一点鸡精，一点的盐巴，半汤勺淀粉倒入小半碗的清水一起搅拌均匀备用
- 锅中煮开倒入豆腐、蟹肉、金针菇一起煮沸，淋入刚才调的酱汁一起煮沸，淋入鸡蛋液煮熟，再淋上少许的香油，撒上白胡椒粉，撒上香菜末就可以出锅啦
图片来自@布拉格之谜，版权属于原作者
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最新评论 1
:喜欢酸辣汤😍