指定话题：【拿手好菜】
油焖大虾：主要食材大虾。
- 清洗大虾，用剪刀减掉虾脚，虾须，虾枪和部分的虾尾减掉，然后剪开虾腹部和背部，取出两条虾线，用清水冲洗干净。
- 准备料汁：白糖生抽料酒比例1：1.5：1，然后加入少许白胡椒粉搅拌均匀后备用。
- 鲜姜切丝，小葱切段，香菜切小段备用。生芝麻焙熟备用。
- 热锅凉油，油温升至五成热时，将虾如果翻炒，小火煎五分钟，煎至金黄色，加入葱段和姜丝，沿锅边倒入适量料酒，稍稍翻炒，去除腥味，讲料汁倒入锅中，小火焖煮五分钟，过程中为防止粘锅烧糊，不要不断搅动。
- 汤汁浓稠之后，出锅摆盘，撒上熟芝麻和香菜即可。
菜谱来自厨师长王刚，非常简单易做，也很美味。煎炒大虾的过程中出来好多虾黄，颜色漂亮又很香，从盘中汤汁能看出来。
烫蔬菜：主要食材新鲜时蔬，葱蒜。
这是我最近的新发现，简直发现了新大陆，真是最快最好吃的菜了。
- 选择自己喜欢吃的新鲜时蔬一把，清洗干净备用。
- 锅内烧水，放入少量食用油和盐，烧开。
- 下入青菜稍稍烫一下，捞出摆盘备用。
- 准备葱末蒜末备用。
- 另起一锅，热锅凉油，油温五成热时，放入少许辣椒面和五香粉，辣椒面可以不放，我家的不是很辣，就是很香，放上能够提味。炒香后关火，然后葱蒜末，搅拌均匀后倒在青菜上。
- 再给青菜撒入适量生抽，就可以吃了。
葱烧豆腐：主要食材葱和豆腐。
- 准备老豆腐一块，开袋后用清水冲洗干净。
- 将豆腐切成1.5cm宽，0.5cm厚的条备用。
- 小葱切段备用，再切一些葱末备用。凉开水加入淀粉搅匀做成水淀粉备用。
- 热锅凉油，让锅四壁都沾上油，防止豆腐粘锅，锅内留少许食用油，加入少量食用盐。
- 小火煎豆腐，煎制过程中可以轻轻晃动锅，防止豆腐粘锅，五分钟后，豆腐变成金黄色，翻面后再给豆腐撒上少许食用盐。再过五分钟后，两面都煎成金黄色，倒出备用。
- 锅内放入少许食用油，油温五成热后，加入葱末，中小火爆香，加入适量蚝油、生抽，炒匀后加入适量的清水，清水烧开后加入少量老抽调色。接着放入少量食用盐，少许白糖。
- 下入煎好的豆腐，开小火煮两分钟，下入葱段，炒30秒，加入少量的水淀粉勾芡。加入少量香油即可出锅。
菜谱来自厨师长王刚。
冬瓜羊肉汤（泡饭泡饼都好吃😋）：主要食材冬瓜与肥羊片。
- 中国超市买一块新鲜的冬瓜，去皮去籽洗净后切薄片备用。
- 准备小葱和香菜，洗净后切末备用。
- 锅中放入适量清水，烧开后放入冬瓜片。
- 冬瓜片煮至透明后，给锅中加入适量盐，黑胡椒，五香粉和香叶。
- 锅内加入肥羊片，羊肉变色即可关火。
- 撒入香菜和葱末可以出锅。
- 可以把羊肉汤浇在米饭或者撕成小块的饼上面一起吃，美味满足。
菜谱来自下厨房，原谱里面最后会加香油，我省了这一步，肥羊会煮出来一些羊肉，比香油还香，再加油就腻了。
水煮肉片：主要食材猪里脊，豆芽、金针菇或者大白菜等蔬菜。
- 猪里脊洗净稍稍冷冻后切薄片备用。切姜丝备用。蒜瓣、蒜末备用。
- 猪肉片中放入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉揉匀蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
- 热锅凉油，油温五成热时，放入干辣椒和花椒小火炒香。将炒好的辣椒花椒捞出捣碎。
- 另起一锅加清水煮开后，将蔬菜焯水捞出。准备一个干净的盆，将蔬菜码在底部。
- 然后将肉片倒入开水中，轻轻拨动，使肉片散开。肉片变白，锅内水重新煮开后，将肉片捞出，码在蔬菜上面。
- 炒锅内放入少许油，五成热时，下入豆瓣酱，小火炒出红油，下入姜丝和蒜瓣翻炒。
- 加入适量开水，熬制五分钟后将汤汁倒入放着肉片的盆中。
- 盆内撒上捣好的辣椒花椒碎，蒜末。
- 起锅热油，七成热稍稍冒热气时，将热油倒在蒜末上。
- 撒上熟芝麻和香菜，就可以开始吃了。
酸辣胡萝卜：主要食材胡萝卜与蒜。
- 胡萝卜洗净削皮后切细丝，蒜切片备用。
- 锅内热油，五成热时放入干辣椒和五香粉，小火炒香。
- 放入蒜瓣，稍稍翻炒后，下入胡萝卜丝翻炒。
- 加入适量食用盐，翻炒分钟。
- 加入少量生抽翻炒，这时候生抽下锅会冒热气。
- 生抽蒸发完，不再冒热气时，从锅边滑入适量香醋，出锅装盘。
家常快手烤肉: 主要食材猪肉。
- 猪肉切薄片备用。我用的里面有脆骨，👆能看出来，不过我觉得还是没骨头好吃。
- 肉内加入料酒、生抽、五香粉和淀粉备用。
- 香菜洗净切小段。
- 十分钟后，热锅凉油，下入肉片中火翻炒，肉片开始变色时，倒入烤肉酱翻炒。如果没有烤肉酱可以加入五香粉、辣椒面翻炒。
- 加入食用盐和蜂蜜后出锅装盘，撒上香菜碎装饰。
凉拌豆芽菜：主要食材豆芽、胡萝卜或者其他有色蔬菜。
- 豆芽用水洗净后装入盆中，加入适量食用盐，让豆芽中的多余的水分出来。
- 锅内放入清水，开火烧开。
- 这时候准备另一种有色蔬菜，切丝备用，切蒜末葱末备用，香菜碎备用。
- 豆芽出水后，将豆芽重新淘洗干净，下入烧开的水中焯水，捞出沥干水分，放入盆中。
- 有色蔬菜如果是胡萝卜，可将胡萝卜放入少量油的炒锅内稍稍翻炒后加入豆芽菜的盆中。
- 将葱末蒜末放在豆芽上，锅内热油，放入五香粉和辣椒焙香后捞出，油七成热时关火，将油浇在蒜末上。
- 盆中加入适量生抽、使用盐和香醋拌匀后装盘。
孜然羊肉：主要食材羊肉。
- 羊肉切薄片，加入五香粉、料酒和胡椒粉腌制。
- 准备姜丝、葱末、蒜瓣和香菜碎备用。
- 锅内热油，五成热时下入花椒八角，炒香后，捞出扔掉。
- 继续给油内加入姜丝、葱花炒香后，加入腌好的羊肉。
- 羊肉中火炒至变色时，加入适量白糖，生抽，少量料酒。
- 锅内还有汤汁时，加入孜然粒、白芝麻、五香粉和辣椒面。
- 汤汁收干后，加入适量盐和蒜瓣翻炒关火。
- 出锅装盘，撒上香菜碎。
鸡米芽菜：主要食材芽菜和鸡胸肉。
- 芽菜开袋后浸泡在凉开水中，是要去掉里面过多的盐分，最好能泡一天，我是当时泡的，换了无数次水，这样的浸泡能去掉里面70%的盐分。因为芽菜是切了碎丁的，所以需要用纱网从水中打捞出来，沥干水分后备用。
- 鸡胸肉切小丁，放入适量的料酒，生抽、少量食用油和淀粉，淀粉别放太多，多了会粘锅，搅拌均匀后后放置备用。
- 葱姜蒜切末备用。红彩椒切小丁备用。
- 热锅凉油，放入备好的鸡丁，入锅打散，中火炒至鸡肉发白捞出备用。
- 热锅凉油，如葱姜蒜炝锅，放入五香粉或者花椒面，要拉的可以放辣椒面。
- 放入老干妈或者豆瓣酱，炒出红油。我这次这两个都没放，吃起来味道也不错。
- 放入沥干水分的芽菜，芽菜会很吸油，这时候可以适当添一点点油，但别多了，放油多了吃起来会很腻。
- 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀后加入盐，少量生抽，出锅。
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