水果蔬菜完全清洗指南 - 多种方法去除细菌/虫卵/泥土/农药残留！

水果蔬菜是我们日常不可或缺的食材，然而包括农药在内的各种残留物很可能会对健康带来隐患。身处海外的朋友可能会下意识地认为欧美果蔬在安全方面不用过多担心，但英国政府近期的报告却表明，上架销售的多半果蔬其实均含有「致癌有毒物质」(点此了解)。

因此，掌握正确的清洗方法，尽可能远离农残污染就显得格外重要。这篇指南总结了5种简单实用的清洗技巧，并针对不同种类的果蔬提供了针对性建议，快来了解一下，更安心地享用天然佳肴吧!

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图片来自于 greenmatters，版权属于原作者

哪些水果和蔬菜农药残留最多？

首先需要明确的是，由于种植方法和天然属性的区别，并不是所有农产品在「脏」的程度上都是一样的。下面的表格中分别列出了最建议清洗，以及最不易存在农药和其他污染残留的12种果蔬，大家可以自行记录收藏：

真的有必要清洗水果和蔬菜吗？

清洗水果和蔬菜可以清除残存的微生物、杀虫剂和泥土，去除如大肠杆菌和沙门氏菌等细菌和病毒以有效降低食物中毒的风险。而人体如果持续摄入果蔬上残存的农药，会对健康造成如激素紊乱之类的不良影响，甚至还会增加流产和患癌风险。

但是需要说明的是，虽然清洗和浸泡确实可以在一定程度上减少果蔬的农药残留量，但还是不能保证将残存的农药完全去除。并且，在允许的情况下，去掉果蔬外皮其实能比单纯清洗更能效地减少农药残存。

但是，即使无法保证完全去除，持续食用水果和蔬菜所能带来的益处依然比农药给健康带来的负面影响要大得多。所以，毋须因为对农药存在忧虑就因此抗拒果蔬。

此外，虽然与采用传统方式种植的农产品相比，有机农产品的农药残留量会较低，但依然不要过于信任它们，在食用前也同样需要清洗。并且在清洗果蔬时还有两点需要留意：

• 在开始清洗前，请务必先将手部消毒，不然一切都是白费工夫；
• 在清洗果蔬后，也要避免食物间出现交叉污染，切勿让蔬果与生肉海鲜等使用同块菜板或同套容器。

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图片来自于 AARP，版权属于原作者

清洗水果和蔬菜的方法有哪些？

在探讨具体清洗方法前，一个更为重要的问题是：应该在什么时候清洗果蔬？

其实，当果蔬刚被买回来时，完全没有必要清洗它们。事实上，果蔬在被清洗后反而更容易滋生细菌，从而缩短它们的保质期。所以，请在准备吃之前，才开始着手清洗果蔬。

在了解这点后，咱们就可以来看看清洗的方法了。

· 如何用水清洗果蔬：

水洗法是最基本和常见的方法。先用流动的自来水冲洗表面，去除泥沙和明显污垢。然后用温水浸泡10-15分钟，用软毛刷仔细刷洗每个缝隙和角落。

这种方法适用于所有种类的水果和蔬菜，而对于那些带皮水果，如苹果、橙子等，也要彻底刷洗果皮。

· 如何用醋清洗果蔬：

在温水中加入1-2勺食用醋或果酸，将水果或蔬菜浸泡10-15分钟，再用清水冲洗干净即可。醋的酸性有助于分解农药残留，但不宜过量使用，以免影响口感。

这种方式特别适合表皮较硬的品种，如西红柿、青椒、萝卜等，因为醋可以渗透较深层次，帮助清除顽固残留物。

· 如何用小苏打清洗果蔬：

将小苏打和水按1:3的比例混合搅拌，让蔬果浸泡15-20分钟，再用清水冲洗干净即可。小苏打作为碱性物质，可以中和农药残留的酸性。

这种方法特别适合表皮较嫩软的品种，如黄瓜、生菜、草莓等。小苏打具有良好去污能力，同时对脆弱食材无伤害。

· 如何用超声波清洗果蔬：

超声波清洗器可以通过超声波震荡将水果和蔬菜表面的污垢和农药残留彻底去除。使用超声波清洗器可以更彻底地以物理方式清洗果蔬，但需要购买相应的设备，且需要甄别品牌和效果。

适合用超声波清洗器清洗的水果和蔬菜包括大白菜、苦瓜、樱桃等。如果需要，超声波清洗器也可以搭配醋或者小苏打溶液使用。

· 如何用专用清洗液清洁果蔬：

果蔬清洗液 (Fruit & Veg Wash) 主要成分是柠檬酸盐等植物萃取物。使用这类产品需要遵循产品说明，按建议比例用温水稀释清洗剂。使用过多未必能增加清洁效果,反而可能残留在食材上。

清洗液可能并不适用于所有果蔬，应该留意产品说明。一些特殊食材如菌菇、水生蔬菜，最好不要浸泡过久。也有一些嫩叶蔬菜不适合使用清洗剂，应单独用水清洗。

清洗果蔬的基本逻辑

总得来说，在农药使用更为频繁的今天，从外面买回家的果蔬是非常有必要进行清洗的。但是注意，要在打算吃之前再清洗！如果在贮藏前清洗反而更容易滋生细菌。

也不必对农药残留过于担忧，因为吃果蔬能带来的益处只会更多。此外如果允许的话，将果蔬去皮能进一步减少农药残留的摄入。

就清洗方法而言，用清水、醋酸、小苏打、超声波清洗器、专用果蔬清醒剂其实都可以。只要找到适合自己的方式，不要让自己觉得不方便，冲淡了吃果蔬的冲动！

毕竟，An apple a day keeps the doctor away！

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