经典川菜数不胜数,麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等等,是很多小伙伴餐桌上的常见菜。除了一些经典的川菜,一起来看看还有哪些川菜食谱可以学习吧!
*封面图来自@LuluBabyC,版权属于原作者。
回锅肉
制作食材
- 姜、葱
- 五花肉、牛角椒
- 油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖
*正宗的四川回锅肉的配菜是蒜苗,但是在美国很难买得到,经过一番搜索之后发现搭配牛角椒也很好吃。
制作方法
- 煮一锅沸水,把五花肉倒进沸水里煮,同时加入姜片和一把葱,去血沫和腥味
- 煮大概20分钟后,用冷水冲洗五花肉,进一步去掉五花肉的嘌呤
- 把煮好的五花肉切片,越薄越好
- 把牛角椒切成片状备用
- 热锅,加少许油,加入切好的五花肉片,翻炒至金黄
- 加入少量生抽和老抽,调味上色,继续翻炒
- 加入豆瓣酱,继续翻炒
- 加入牛角椒片和五花肉一起翻炒
- 撒两勺糖在锅里,增味提鲜,翻炒均匀后出锅
鱼香肉丝
制作食材
- 腌肉:猪里脊肉、食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、干淀粉1勺、清水
- 鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、干淀粉1勺、蚝油1勺、清水2勺,味精1勺(可用蚝油替换)
- 木耳、笋、胡萝卜
制作方法
- 木耳泡发切丝,笋、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末
- 锅内倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色,盛出备用
- 锅内留底油,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜炒香,加入胡萝卜丝先翻炒再加入所有配菜和肉丝一起翻炒均匀
- 淋入调好的鱼香汁大火翻炒均匀,一盘咸、甜、酸、辣,鲜的鱼香肉丝就做好啦
水煮牛肉
制作食材
- 牛肉、莴笋、黄豆芽
- 生抽,料酒、郫县豆瓣酱
- 淀粉、辣椒粉
- 姜、干辣椒、葱
制作方法
- 牛肉切薄片,放生抽料酒淀粉拌匀,放一边
- 烧水,水开后依次烫黄豆芽,莴笋。烫好后豆芽铺底,然后铺莴笋,放一边备用
- 热锅热油,下姜片,葱,干辣椒,两勺郫县豆瓣酱,炒匀,加水烧开
- 将牛肉倒入,用筷子快速拨开,牛肉变色即可关火
- 将牛肉和汤汁一起倒入到豆芽莴笋的碗里,铺上蒜末,辣椒粉
- 起锅烧油,油热后淋在蒜和辣椒粉上
辣子鸡丁
制作食材
- 鸡腿5-6根(去骨切成1-2cm大小的块)
- 调料:酱油一大勺、料酒一勺、盐一小勺、胡椒一小勺、淀粉、鸡蛋一个、生姜、蒜瓣四个、干辣椒一把、青花椒一把、油、葱白3-4根、芝麻、醋、糖、六婆辣椒粉
制作方法
- 切好的鸡丁中放入酱油、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、植物油腌一会儿
- 热一锅油,把鸡丁放进去炸到淡黄色,出锅,再把鸡丁放进去复炸一遍,炸到脆
- 另一起一锅烧热,加油,把剁碎的姜、蒜、葱、青花椒、干辣椒碎下锅炒香
- 再放入炸好的鸡丁,中小火炒2-3分钟
- 然后放入少许糖、盐和一点点醋(按照自己的口味选择性加入),出锅前撒一把芝麻和少许六婆辣椒粉
麻婆豆腐
制作食材
- 葱花、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉
- 豆腐、猪肉末
制作方法
- 豆腐切小块备用,葱花适量,蒜片几片,猪肉末50g用一点料酒、酱油、白胡椒粉腌制一会儿
- 热锅放油,先炒香猪肉末,加一点点老抽上色,炒熟
- 下麻婆豆腐调味料,小火炒香,然后加适量水(不要太多)如果没有现成麻婆豆腐调味料,可以用一勺海底捞麻辣香锅底料+一勺六月香豆瓣酱代替
- 放入豆腐、蒜片加盖煮5min左右,然后开盖放水淀粉中大火收汁,汤汁浓郁即可出锅,撒葱花
糖醋排骨
制作食材
- 猪小排
- 蒜、姜、芝麻
- 料酒、酱油、白糖、香醋、冰糖
- 热水
制作方法
- 排骨切小块,焯水备用
- 热锅倒油,把葱姜蒜炒香,再加入50-80g冰糖(放白糖也可以),小火把糖融化成糖浆色
- 将焯水后的排骨倒入锅中,均匀裹色
-
▪️倒入黄金调料(1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺白糖、4汤勺香醋=1:2:3:4)
-
加一碗热水
-
大火烧开转中火收汁,汁不要收得太干,稠稠的汁拌饭也不错(收汁的过程中时不时用勺子搅拌几下)
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出锅前放一点盐,如果觉得咸度够了就不需要了,最后撒点芝麻就可以了
虎皮青椒
制作食材
- 青椒
- 豆豉
- 蒜末
制作方法
- 青椒去蒂去籽(喜欢辣的可以保留籽)
- 不粘锅不用放油,直接将青椒两面煎出虎皮色,借助锅铲压一压,使青椒能多处呈现虎皮,出锅待用
- 锅里烧油,放入豆豉蒜末炒出香味
- 放入酱油、蚝油、一点点糖,适量水,熬煮一下放入虎皮椒,待虎皮椒变软即可出锅
蒜泥白肉
制作食材
- 无皮五花肉2条
- 八角、料酒、姜
- 辣椒酱、糖、酱油、醋 、盐、白胡椒粉、花椒粉、蒜瓣
- 核桃仁、白芝麻、葡萄籽油、葱、红辣椒、姜汁、香油
制作方法
- 调味料:自制辣椒酱2小勺,糖1小勺,酱油1小勺,醋 2小勺,盐1-2小勺,白胡椒粉1小勺,花椒粉 1小勺,蒜瓣 10个捣成泥儿,烤香的核桃仁3瓣捣碎,熟的白芝麻1大勺,葡萄籽油2-3大勺,葱花适量,红辣椒半个切细丝点缀,姜汁1小勺,香油几滴
- 五花肉放锅里,加料酒、姜片、八角煮至筷子可以轻松插透,取出放凉
- 重新洗干净肉条甩掉水分,切薄片摆盘
- 把除油之外的所有调料放入一小碗中,料理勺热油淋在调料碗里
- 快速搅拌好调料碗,再滴入少许香油
- 把调料均匀倒在肉片上,点缀葱花
蚂蚁上树
制作食材
- 红薯粉丝
- 肉末
- 葱姜蒜
- 郫县豆瓣酱
- 糖、盐
- 料酒、生抽、老抽
- 小米椒
制作方法
- 100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用
- 热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫县豆瓣酱(若郫县豆瓣酱颗粒较粗,可事先剁碎一些),炒出红油
- 下肉末炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐(可根据个人口味酌量加入)和糖调味
- 煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁
- 留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花
担担面
制作食材
- 芽菜、肉末
- 油辣子、酱油、蒜水、芝麻酱、糖、蒜、盐
- 香油、醋、花椒粉、花生碎、葱
制作方法
- 用猪肉末和宜宾芽菜炒制
- 酱汁:自制油辣子2大勺,酱油少许,蒜水1大勺,芝麻酱一小勺,糖一小勺,蒜盐少许,香油3滴,醋2滴,花椒粉和花生碎少许,葱花一把
- 煮面,把第一步和第二步提到的食材组合在一起,拌匀就可以吃了
这些经典川菜食谱大家可以学起来啦!小伙伴们还会做哪些川菜?欢迎来分享鸭!
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