哪个种类的牛排最好吃？不同部位牛肉中英文对照及煎牛排技巧！

英国作为乳畜业大国，牛肉质量毋庸置疑，牛排种类也是五花八门！今天就让圈妹给大家简单科普一下英国牛排的种类，哪个部位的牛肉比较好吃？无论你是偏爱嫩滑的菲力，还是喜欢多汁的肋眼牛排，本文将带你了解每个部位的特点，帮助你找到最适合自己口味的牛排！

而且，本文还会介绍如何在英国超市挑选好吃的牛排，以及一些简易的宅家懒人煎牛排技巧，帮你成为厨房小达人，轻松煎制美味的牛排！

英国牛排种类 - 不同部位牛肉中英文对照

到了英国，除了炸鱼薯条之外最常吃的就是各种牛排了。而且英国人吃牛排的方式都比较原始，很常见的就是黑胡椒和盐，有时候圈妹吃起来感觉真是十分的“原汁原味”（淡然无味）。偶尔有餐厅能有份黑胡椒酱或者蘑菇酱那么圈妹肯定非常欢喜，因为有点酱汁的牛排还是比较符合咱们平常吃牛排的口味的~

不同部位牛肉/牛排中英文对照表

大家平常比较喜欢的牛排种类大概有以下几种，为了方便大家挑选圈妹为大家总结了常见不同部位牛肉/牛排的中英文对照表：

不同部位牛肉/牛排中英文对照表
中文	英文
菲力牛排	Fillet Steak
肉眼牛排	Ribeye Steak
西冷牛排	Sirloin Steak
战斧牛排	Tomahawk Steak
T骨牛排	T-Bone Steak
牛腿牛扒	Rump Steak
牛肩肉（上脑）	Chuck
牛前胸肉	Brisket
牛腩	Beef Flank / Plate / Brisket
牛腱子肉	Beef Shank
牛仔骨	Beef Short Ribs (Flanken Style)
牛尾	Oxtail
牛肚	Beef Tripe
牛脸颊肉	Beef Cheek
牛舌	Beef Tongue
牛肝	Beef Liver
牛筋	Beef Tendon

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图片来自于@Google ，版权属于原作者

牛排哪个部位好吃？不同种类牛排肉质及搭配建议

上面提到的这些牛排其实都是属于牛的不同部位，圈妹从网上给大家找来一张比较形象的图片来具体告诉大家这些牛排到底都属于牛肉的哪个部位？哪个部位的牛排最好吃呢？就跟圈妹一起来看看吧~

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上面这张图是牛肉各个部位的英文解说图，大家可以看到我们常吃的牛排大致都在牛的哪个部位。而下面这张图为了方便大家平常在超市购买牛肉，圈妹给大家放了一个中英对照的图，方便大家在超市选购牛肉。

哪个部位的牛排最贵？

牛身上最贵的部位就是牛里脊了，这个部位的肉筋少肉质细嫩，也就是西餐中的菲力牛排的位置。

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下面就让圈妹给大家具体介绍一下英国超市里面常买的牛排都分别属于哪个部位吧：

菲力牛排Fillet Steak

推荐指数：⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐

菲力牛排Fillet Steak还有别名叫做嫩牛柳，或者牛里脊。它是处于牛肉腰背内侧靠近腹部的一段肌肉。因为这条肌肉比较少得到锻炼，因此肉质特别嫩，非常细腻，而且菲力牛排属于里脊肉，所以脂肪比较少，瘦肉偏多，健身减脂的朋友非常合适吃菲力牛排~

菲力牛排搭配及熟度推荐：

配菜：烤土豆、蒸蔬菜（如西兰花、胡萝卜），或者一个新鲜的沙拉。
酱汁：黑胡椒酱、红酒酱或奶油蘑菇酱都非常合适。
熟度：建议煎至五分熟（Medium），这样能最大程度保留其嫩滑口感。

图片来自于@ISLAND Foods ，版权属于原作者

肉眼牛排Ribeye Steak

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐

肉眼牛排Ribeye Steak也称肋眼牛排或者眼肉牛排，是牛肋骨附近靠近牛胸部的部位。为什么叫肉眼呢，因为这部位的牛肉比较少被运动到所以会有一条白色的脂肪块有点像牛肉的眼镜。因为这块肉肥瘦相间，非常多汁，肉质比较软嫩口感非常好，也是圈妹最喜欢的一款牛排~

肉眼牛排搭配及熟度推荐：

配菜：烤蘑菇、蒸芦笋、芝士烤土豆或者嫩煎菠菜。
酱汁：搭配浓郁的黑胡椒酱、巴西牛肉酱，或者经典的红酒酱。
熟度：由于肋眼肉质油脂丰富，建议煎至三分熟（Medium Rare）至五分熟（Medium），这样能最大化体验其多汁口感。

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战斧牛排Tomahawk Steak

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐⭐

最近餐厅和各种美食分享中非常流行的战斧牛排，其实是一种没有去骨的肉眼牛排，所以也称肉眼战斧。因为大家可以看到长长的牛肋骨形状很像印第安人打仗时使用的战斧，因此也成为战斧牛排。战斧牛排因为它的造型非常霸气，所以非常受到各位美食爱好者的欢迎~牛年吃战斧，必定战无不胜，牛气冲天~

战斧牛排搭配及熟度推荐：

配菜：烤胡萝卜、土豆泥、新鲜沙拉、烤蘑菇
酱汁：红酒酱汁、黑胡椒酱、香草黄油酱、蓝奶酪酱
熟度：由于战斧牛排厚实，建议选择五分熟（Medium）到七分熟（Medium Well），确保外焦里嫩，同时锁住肉质的多汁感。

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西冷牛排Sirloin Steak

推荐指数：⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐⭐⭐⭐

西冷牛排是牛前腰脊部位的肉，属于牛的外脊肉。西冷牛排也称作沙朗牛排，纽约客牛排，是牛排中相对非常有嚼劲的一款~如果大家在超市想一眼识别出西冷牛排，除了看包装的名称，还可以通过牛肉辨认，上面有一条白色筋膜的就是西冷牛排。因为这块肉经常被运动，所以非常有韧性有嚼劲，适合牙口比较好的朋友~圈妹个人更喜欢比较软嫩的牛排~

西冷牛排搭配及熟度推荐：

配菜：土豆饼、烤根菜类（如胡萝卜、甜菜），或者新鲜的凯撒沙拉。
酱汁：经典的黑胡椒酱或香草黄油酱，可以增强牛肉的肉香。
熟度：三分熟（Medium Rare）到五分熟（Medium）都能很好地平衡口感和风味。

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T骨牛排T-Bone

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐⭐⭐

T骨牛排也是大家在餐厅经常会见到的一种带骨牛排，T骨牛排顾名思义，在牛排上面会看到T型的骨头。而T骨牛排的部位为了更好的描述圈妹用下图让大家直观感受一下。T骨其实就是西冷和菲力中间的T型部位。骨头的一侧是少量的菲力，另一侧是多量的西冷。

T骨牛排搭配及熟度推荐：

配菜：香蒜烤玉米、法式土豆泥，或者配上烤番茄和炖菜。
酱汁：蒜香黄油酱、蓝纹奶酪酱或经典的胡椒奶油酱都很合适。
熟度：五分熟（Medium）到七分熟（Medium Well）最能展现T骨牛排的独特风味。

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所以如果大家想品尝两种牛排的话推荐T骨，一排两吃~

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牛腿扒Rump Steak

推荐指数：⭐⭐⭐

肉质嚼劲：⭐⭐⭐⭐

而牛腿扒Rump Steak就是牛臀肉的部位了，因为腿部经过很多的运动所以这款牛腿扒大部分都是瘦肉而且比较硬，如果大家喜欢浓郁牛肉味和比较强势嚼劲的可以选择牛腿扒。而且这块肉比西冷的油脂还少，也比较时候喜欢嚼劲的朋友，同时还比较低脂。

牛腿扒搭配及熟度推荐：

配菜：烤蔬菜、蘑菇炖饭、蒜蓉菠菜、炒时蔬
酱汁：胡椒酱、大蒜奶油酱、芥末酱、蘑菇酱
熟度：牛腿扒建议烹调至三分熟（Rare）到五分熟（Medium），这样可以更好地保留其嫩滑的口感，同时使其略带弹性，不至于过干

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英国超市牛排推荐

当大家比较了解了不同种类，分布于各种部位的牛排以及牛排的口感和嚼劲后，肯定就比较清晰哪种牛排适合自己了~下面圈妹就给大家盘点一下在英国超市里比较好吃的几款牛排吧~如果大家买牛排比较看重质量的话最好在Waitrose和玛莎M&S买肉质比较好的牛排，但是如果大家比较看重性价比可以选择Lidl和Aldi的牛排~

1. Waitrose超市特级手切菲力牛排

Waitrose hand cut extra trimmed beef fillet steak

最好最嫩的菲力牛排认准Waitrose等玫瑰~手切的特级鲜嫩菲力牛排口感非常好~（购买链接）

图片来自于@Waitrose ，版权属于原作者

2. 玛莎超市多汁阿伯丁肉眼牛排

M&S Aberdeen Angus Ribeye Steak

玛莎的这款阿伯丁肉眼牛排圈妹买了很多次，脂肪分布非常均匀因此在煎出来之后丰富的油脂和多汁的牛肉吃起来特别香~（购买链接）

3. Waitrose超市顶级战斧牛排

Waitrose Beef Tomahawk

大家想买上好的战斧牛排也要在等玫瑰下单，这款等玫瑰顶级战斧牛排重达2.2kg到2.8kg，感觉一块能吃好久，分量十足。因为价格也相对比较贵，所以很适合买回家庆祝一些特殊的纪念日~（购买链接）

图片来自于@Waitrose ，版权属于原作者

4. Sainsbury's 西冷牛排

21 Day Matured Sirloin Steak 225g

西冷牛排其实卖的超市比较多，Sainsbury的这款21天熟沙朗牛排属于性价比比较高的一款牛排，只要3.5镑一块~（购买链接）

图片来自于@Sainsbury's ，版权属于原作者

5. 玛莎超市T骨牛排

Hawksmoor 35 Day Aged British T-Bone Steak

玛莎35天成熟的2人份T骨牛排质感真的很好，剪完后的色泽非常漂亮口感也十分醇厚，强烈推荐大家试一试~（购买链接）

图片来源于@Ocado，版权属于原作者

6. M&S 牛腿扒

Select Farms British Rump Steak

玛莎的这款牛腿扒，性价比比较高只要3.5镑，比较值得尝试的一款~（购买链接）

图片来自于@Ocado ，版权属于原作者

牛排熟度

下面就要谈谈大家平常在餐厅点牛排或者自己在家煎牛排的牛排熟度，以及如何煎出不同熟度的牛排了~圈妹参考了BBC英国官方煎牛排的指南给大家简单整理出来~

Blue近生: 接近生的Blue Steak就是稍微加热一下外部，但是牛排内层还是生肉，保存了生肉的血红色和味道。一般煎牛排的时候根据不同的厚度每侧1分-1分半。如果大家有温度计可以测牛排内芯温度达到54度。
Rare一分熟: 一分熟的牛排表面煎熟呈灰褐色，但是牛排中心还是血红色的，这个熟度的牛排有生熟交汇的口感。一般不同牛排需要每侧煎1分半到2分25秒左右。此时牛排内芯温度差不多在57度左右。
Medium-rare三分熟: 三分熟的牛排是大部分人比较喜欢的熟度，肉心砖红色而且比较嫩，没有生肉那种比较血腥的感觉，而且生熟交汇得比较好。一般三分熟的牛排需要煎2分到3分25秒，中心温度在63度左右。
Medium五分熟: 五分熟的牛排肉心从砖红色变成比较嫩的粉红色，同时口感也比三分熟有层次一些，相对比较有嚼劲。一般需要煎2分25秒到4分25秒。中心温度在71度。
Medium Well七分熟：七分熟的牛排基本上整块已经偏灰褐色夹杂少量粉红色，口感也比5分更加有嚼劲。一般需要煎两面3分到4分半左右。中心温度在73度。
Well-done全熟: 全熟的牛排一般餐厅是不建议的，因为肉质基本上已经有点硬，外部也会比较熟，呈现肉褐色的颜色。一般全熟是两面4分半到5分钟，中心温度在75度。

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牛排做法 - 简单懒人煎法及酱汁制作

根据省钱快报各位美食家的群策群力，圈妹给大家整理出来了几种不同牛排的做法，小伙伴们如果有更多关于牛排烹饪的Idea也欢迎在晒货区分享给大家哟~

煎战斧牛排:

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宅家做大厨，战斧牛排那就是肋眼肉多块排，价格蹭蹭涨，逼格情调也蹭蹭暴涨😁情人节大餐可以预订起来了哈哈哈哈。购买地址：The Butcher's Quarter，66 Tib St, Manchester M4 1LG...

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煎肉眼牛排：

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上次分享了煎三文鱼，这次分享个姊妹篇：煎眼肉牛排。依然是超详细制作教程，希望大家喜欢💕 【食材准备】眼肉牛排Rib Eye Steak、黄油、橄榄油、蜂蜜(可选)、迷迭香Rosemary、黑胡椒、海盐、大蒜。配菜被我吃完了还没买，这次就没有配菜了😅 配菜建议：芦笋、小番茄、西兰花、便食沙拉。【制作流程】 1⃣️准备：牛肉清水冲洗一下，用厨房纸把多余水分和血渍吸干。 2⃣️腌制牛肉：依次撒上海盐Sea Salt(最好是粉色的)、适量黑胡椒粉(最好是研磨的)，一点点橄榄油，一点点蜂蜜提味儿，抹匀静置15分钟。 3⃣️开火制作：平底锅预热，放入黄油，待黄油融化开来，放入肉，每面煎2分钟左右，共煎5分钟就差不多了。在煎2分钟左右的时候放入迷迭香和大蒜，大家可以依个人口味加入增加香味（迷迭香煎一下香味捞出来备用） ⚠️这里根据自己对肉的接受熟度和家里火候的大小自己把控一下时间，我喜欢吃较熟的，所以会煎的久一些。 4⃣️把煎好的肉和蒜捞出装盘，摆上迷迭香。煎牛排🥩配红酒🍷小日子美滋滋。 🔚...

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煎西冷牛排：

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这份超大份的Sunday roast灵感来自伦敦blacklock家的，这大拼盘的食材，看着就很简单，英国超市就能满足，所以在家做就很划算啦(๑>؂<๑）各食材详解： ①M&S的厚切西冷thick cut sirloin steak ②手撕猪肉pulled pork ③香煎土豆baby patatoes with herb butter ④约克郡布丁yorkshire puddings ⑤胡萝卜和豌豆粒 ⑥灵魂酱汁gravy，操作也超方便，平时搭配牛排吃感觉很棒。这个dirty的样子，肉食者爱了。...

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好啦今天圈妹给大家分享的英国牛排种类，英国超市牛排推荐以及宅家怎么煎不同熟度的牛排，以及社区厨神们的几款好吃DIY牛排分享就到这里啦，希望小伙伴们都能买到适合自己的牛排！

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