情人节招桃花来啦。
之前写过酥皮的花样变身，这款桃花酥就是其中一款变身，正好适合情人节。话不多说，上图。
方子
万年不变的酥皮方子： 油皮 （中筋面粉：150 g，无盐黄油：50 g，水：65 g），油酥（低筋面粉：120 g， 无盐黄油：60 g， food color 数滴）。
步骤
1，油皮的材料混合一起揉成面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。酥皮可以加糖，豆沙已经很甜了，所以酥皮就没放糖。
2，油酥的材料加上food color混合揉成面团，food color先加了10滴，觉得颜色不够，又加了20滴。一共加了30滴。因为油酥要和油皮混合，颜色会变浅，最后烤出来也会变浅一些，所以这一步颜色稍微深一点，但也不是大红色，深粉色吧。揉好了包上保鲜膜放冰箱里冷藏半小时。
3，红豆沙是王致和的，提前团出来放冰箱冷冻，冻硬一点再拿出来团圆，我提前一晚上冻上了，第二天拿出来并没有冻成冰，团圆了放回冷冻，用的时候再拿出来。每个多少取决于能包进去多少馅，这个桃花酥要切开，所以比平时的酥饼馅少一些。
4，油皮和油酥也差不多松弛好了，拿出来揉一揉，油皮面团会变得很光滑。
5，油皮和油酥分别分次16份，这个配方我一般就做16个，想做大一点，8个也可以。
6，一份油皮按扁擀圆，包上油酥。
7，包好后按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。把16个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
8，拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，16个都卷好。
9，拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼，擀大一点好包馅。其实不按压直接擀也可以，只是面皮不圆，但不影响包馅。
10，面皮有圈圈的朝里包馅，这样在外面是整皮，烤完不会裂开。包好后收口冲下按扁。用水果刀先对角切两刀，两面分别切两刀形成六瓣。
11，每一瓣里用刀尖插两刀，刀尖大小正好，所以插一下就好，不用切。然后把6个瓣捏一下形成一个桃花。
12，烤箱355 F bake 20~30分钟，我烤了25分钟，20分钟的时候拿出来看看，主要看酥饼底部有没有上色，微微上色就差不多好了。
总结几点
步骤看起来多，但没什么技术含量，只是要一个一个做，比较花时间。总结一下要注意的几点。
1，馅比正常的少一点，豆沙冻硬一点。
2，颜色一点点加，少了可以加，多了就没法补救。
3，面皮可加糖。
4，卷好的面团要盖好保鲜膜或者湿布。
5，烤20~30分钟，20分钟时候拿出来看看底部有没有上色。
之前写过的酥皮长文，只是没加颜色。点图片就能直达。
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最新评论 1
:好好看