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一碗成功滑嫩的鸡蛋羹，细节很重要，下面来详解一下：
1⃣鸡蛋与盐水比例，建议1:2，图上两个鸡蛋打散，约100ml，加水200ml
2⃣水，得是温水！（热水倒到蛋液里直接成蛋花汤），这里可以直接加盐调味
3⃣一边搅拌一边倒入温盐水
4⃣过筛⚠️混合液到蒸碗里，使得蛋液更均匀
5⃣用勺子撇去浮沫，否则成蜂窝状
6⃣覆上耐高温保鲜膜留一点口，或者蒸碗直接上盖
7⃣上温水蒸
8⃣蛋凝结成型的时候，放上虾仁和豌豆继续蒸一下
9⃣出锅淋上蒸鱼豉油和麻油就好嘞
终于把我妈那点蒸蛋羹的技巧全copy下来了，还有创新和改进呢
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