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广东早茶必点的蒸凤爪，爱吃的朋友们请举个爪子！
传统地道的做法很复杂，要控制油炸火候时间，要用流动的冷水冲泡直到起虎皮……但自己在家做就化繁为简吧。
1，鸡爪收拾好，冷水下锅，加姜葱料酒三件套，煮十分钟，没讲究，别煮太久就行。捞起晾干，或者用厨房纸吸一吸多余水分就可以了。
2，用老抽抹一抹给鸡爪上色，或者生抽也行。然后喷点油，放空气炸锅180度烤20分钟，中途翻面。这是用烤代替传统油炸。
3，准备好冰水，我在做前面几步的时候先放一盆水在冰箱里冷藏了，烤好的鸡爪马上倒进冷水里浸泡几小时，越久越好，直到起虎皮。我把它放在冰箱里泡了一夜。
5，泡好的鸡爪捞出来拌进酱料里腌1-2小时，图方便就直接用叉烧酱或柱侯酱，不怕麻烦就自己调喜欢的口味。
6，装盘，水开后上锅蒸20-35分钟，时长按自己喜欢的鸡爪口感而定。我蒸了25分钟，已经很软了，但如果想要软烂到能一嗦脱骨的程度，应该要多蒸10分钟。
插播：鸡爪底下垫一些吸汁吸味的食材，比如土豆/芋头之类的，蒸出来也很好吃，我放了点土豆和腐竹。
这个做法一看步骤不少，但实际需要上手做的内容都不难，只是时间花得多。不过，这一口回广东茶楼，值了吧！
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最新评论 8
:真是厉害呀！
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:厨神！
:毕生厨艺巅峰可能就是这了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:除了虎皮凤爪还喜欢白云凤爪哈哈哈哈😂
:姐妹，必须握个爪子啊！🤝![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:太厲害了，我以前都是直接買虎皮鳳爪再加醃料，對比你我太懶了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我也懒，只是第一次这样做![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)