火锅蘸料推荐 | 火锅蘸料搭配/品牌有哪些？快码住这份终极火锅蘸料配方

五湖四海，大江南北，只要有我中华儿女的地方就有火锅！吃的就是那个团团圆圆的热乎劲。火锅蘸料酱料，是火锅的重要组成部分，不仅能够给涮菜降温，还能增添火锅的味蕾体验，让火锅更有味！今天就来一篇终极终极火锅蘸料攻略，无论是火锅蘸料搭配还是火锅蘸料品牌，一篇全通关！

特别提醒：本文中所有这些酱料配料英国都可以买到哦~

北方火锅蘸料推荐

北方火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。汤底一般比较清淡，涮羊肉和肥牛等肉类的时候比较多，很适合以芝麻酱打底的蘸料。

老北京涮羊肉火锅蘸料最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。但年轻人喜欢吃辣的会加入辣油，还有喜欢酱料豪华的升级版，加入葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。

不过核心成份是芝麻酱，一般简称“麻酱”。(ps: 有次北方小伙伴到我家吃火锅，问说“有没有麻酱”，我回“先吃，吃完再打麻将” 😓) 。麻酱，要分生熟，现在也有“二八酱”，就是二分花生酱，八分芝麻酱。

1. 基础版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

想要寻找不辣火锅蘸料的同学锁住上面这个配方，不爱吃韭花的可以考虑去除。

2. 香辣版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎+白芝麻

3. 升级版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+卤虾油

这个配方相比基础版，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，不喜欢甜味的小伙伴也可以不加糖哦~

粤式火锅蘸料推荐

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。

1. 潮汕牛肉火锅蘸料推荐

潮汕牛肉火锅更倾向于突出食材本身的鲜美，很适合用沙茶酱打底的蘸料。

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

现在越来越多的店家还会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等牛肉，亦是一绝。

1） 香菇沙茶火锅蘸料

沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜。

在沙茶酱里加入香菇酱和蒜泥，提鲜增香，用来配潮汕火锅或者其他不辣的火锅都很赞。

2）海鲜沙茶火锅蘸料

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

咕的台湾朋友请吃海鲜火锅也常常调制这个酱料，非常鲜。

2. 粤式打甂炉火锅蘸料推荐 

粤式火锅注重食材原汁原味。无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。

3）打甂炉海鲜火锅蘸料：

海鲜生抽 + 葱 + 香菜 + 小米辣

小米辣是这碗酱料的精髓，清香的辣不重不腻，但能从舌头蹦跳到喉咙，非常适合清汤海鲜锅。

川渝火锅蘸料推荐

川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。

如果要分得更细致，四川火锅一般是大红锅，鸳鸯锅是八卦锅，花椒麻味更重；重庆火锅一般是九宫格红锅，鸳鸯锅是锅中锅，牛油辣味更足。

川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起！没吃过的童鞋，可能会感觉直接沾油碟会不会腻，其实真的一点儿都不会，很香很提味。

蘸碟核心成份：香油，蒜泥。小时候吃火锅真的没那么多讲究，路边随便找家小火锅店坐下，老板备的蘸碗里就只有香油+蒜泥，然后自己用调料盒加盐和味精，没了。现在的老成都或者老重庆一辈，他们也依然这么吃，放太多蘸料反而吃不出火锅底料的鲜美。

不过川渝火锅进化到今天，油碟也改良了不少。对于四川火锅，还得加上香菜和葱花，有些人还要蚝油和醋；而到重庆吃火锅，很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法，觉得很不地道。有次朋友带我去重庆吃一家很牛的老店，问服务员要蚝油，老板很大声的回答：没dei蚝油！

1. 标配版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱

盐和味精自己随意，一点点就好，因为火锅底料已经有味道。香菜和葱主要提香味！实在不爱吃那个味道，不加也没关系啦~

2. 进阶版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+（醋）

去掉“醋”，就是Miss咕最爱的火锅香油碟，蚝油就代替了盐和味精，集咸味和鲜味于一体，巴适！加了花生碎口感也更加丰富。很多小伙伴可能没试过往火锅蘸料里加醋，以为会很酸，其实只要一点点，加醋可以解辣去膻。可以吃到中途觉得太辣了再加醋，不太能吃辣的童鞋一开始就加几滴醋。

3. 加辣进阶版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱+耗油+花生碎+辣椒面+小米椒+花生碎+（醋）

喜欢吃辣的童鞋小米辣是必须加的。咬上一口，辣味就会在唇齿间绽放！你们熟悉的肉泥和大Mia童鞋都爱这个酱料，而Miss咕属于很怂的四川妹子，看着小米辣就冒汗。建议开始别加醋，受不了辣再加一点点醋。

Miss咕爱说话：

这么多火锅蘸料配方，你get了吗？聚会必吃火锅是不是立刻就有了很多新思路？！记住把这篇 ⭐️⭐️⭐️收藏起来，实践出真知哦。

「该文章来自@爱说话的Miss咕-北美省钱快报，版权归原作者所有」