中国人炒菜特别香，原因之一就是懂得利用香辛调味料。其实英国超市里就能买到不少中式菜系常用到的香料，有时候价格比亚洲超市还便宜呢！记下这些常用香料调料的英文，在超市里找起来就方便多啦！
香料英文叫Spices或Herbs，在英语里两种有所区别，Spices是来自植物的根、茎、种子、果实、花或树皮，经过干燥处理的香料；而Herbs是指新鲜的、主要使用绿叶部分的香料。
中餐常用的19种香料中英文对照大全
1. 香菜 - Cilantro
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关于Spice和Herb的区别的一个很好的例子香菜/芫荽/芫茜，超市冷藏柜里新鲜的香菜英文叫Cilantro，属于Herb；Coriander中文也是香菜，但通常特指香菜的种子，是一种Spice。
英国超市除了冷藏蔬菜处可以买到新鲜香菜外，也可以买到切碎的干香菜；除此以外，在调料区芫荽籽粉（ground coriander）也很容易买到。
2. 葱 - Green Onions
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葱英文叫Green Onions或Scallions，菜做好之后撒上一点葱花，或者蒸鱼之后撒上葱丝再浇上一勺热油，就很香！天气热没胃口做葱油拌面就正好了。
除了新鲜的青葱外，英国超市还可以买到冻干的葱花（Freeze Dried Chopped Green Onions），懒人可以备着。
3. 红葱头 - Shallots
红葱头英文叫Shallots，切薄片放点油起锅爆香再炒肉类或者虾会更香；或者炸脆晾干做油葱酥，吃面条的时候撒上，也特有滋味，留下的油炒菜也特香。
英国超市以及Ikea可以买到用洋葱做的油葱酥。
4. 生姜 - Ginger
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姜英文叫Ginger，家里常备着非常有用。煮海鲜和肉的时候加一点可以去腥味；煮汤的时候加一点可以驱寒；喜欢甜品的话可以试试榨姜汁DIY姜撞奶；秋冬季时常泡上一杯柠蜜姜茶，不但好喝暖和，还可以预防感冒。
除了新鲜的姜之外，英国超市里还可以买到已经切好的冷冻姜蓉（Crushed Ginger），和干姜粉（Ground Ginger）。
5. 蒜 - Garlic
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蒜英文叫Garlic，百搭香料，先用油爆香蒜蓉再炒菜炒肉都好吃。嫌自己剥蒜头剁蒜蓉太麻烦的话，英国超市里还可以买到已经切好冷冻好的蒜蓉（Minced Garlic），超方便。
除此以外，还很容易买到干的蒜蓉和蒜粉（Garlic Powder）。
6. 罗勒九层塔 - Basil
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罗勒英文叫Basil，又叫九层塔，煮三杯鸡一定少不了它！吃越南牛肉粉的时候没有九层塔也会觉得少了什么，喜欢它的人炒肉炒虾时加一点也会觉得更香。
英国超市的蔬菜冷藏柜常年都能买到Sweet Basil（意大利甜罗勒），味道会比亚洲超市常见的Thai Basil（泰国罗勒）淡很多；另外可能还能买到活的盆栽罗勒，可以买回家种下，以后就常吃常有了。
7. 紫苏 - Shiso
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紫苏英文叫Shiso、Zi Su、Purple Perilla或Red Perilla（区别于青色的紫苏品种Green Perilla）。
8. 辣椒 - Chili
辣椒英文叫Chili、Chili Pepper或Hot Pepper。
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中国人熟悉的小米辣/小米椒英文叫Thai Chili，偶尔在英国超市里也会看到有新鲜的，但辣椒干可能更容易找一点。
如果实在没有，可以用Caynenne Pepper（中文：卡宴辣椒）代替，它的辣度能达到小米辣的一半，在超市卖散装的地方（Bulk Section）通常能找到整个的卡宴辣椒干或辣椒碎，在瓶装调味料部分可以买到卡宴辣椒粉。
我自己吃不了辣，家里买的多是Paprika（中文：红甜椒粉），它有辣椒的颜色和香味，但只有一点点辣度，这也是新奥尔良腌料配方主要原料之一。
9. 胡椒 - Pepper
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白胡椒英文叫White Pepper，黑胡椒叫Black Pepper，胡椒粒叫Peppercorn，胡椒粉英文叫Ground Pepper，磨得粗的胡椒粉叫“Coarse Ground”，磨得细的叫“Fine Ground”。
我们家通常把白胡椒叫“胡椒”，腌肉、腌海鲜的时候放一点可以帮助去腥味，秋冬的时候煮一锅胡椒猪肚汤，好吃又暖胃。黑胡椒香味更浓郁，炒牛柳、椒盐虾的时候撒一大把下去就对了。黑椒和盐是美国餐桌上的必备调料，吃什么都可以加点下去调味增香。
英国超市黑胡椒和白胡椒都买得到，胡椒粉或胡椒粒都有，不过黑胡椒通常选择更多。
10. 花椒 - Sichuan Pepper
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花椒英文叫Sichuan Pepper、Szechuan Pepper或Chinese Prickly Ash，做麻辣必不可少的香料。花椒粒也叫Sichuan Peppercorn，英国超市比较少见。
11. 孜然 - Cumin
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孜然英文叫Cumin，是烤羊肉串不可或缺的香料。不但中国人爱用，英国超市一样很常见，整颗的孜然粒（Cumin Seeds）或者孜然粉（英文：Gound Cumin）都能买到，散装的有时候价格比中国超市还便宜。
12. 沙姜 - Sand Ginger
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沙姜英文叫Sand Ginger、Aromatic Ginger或Kencur，也叫山奈，是粤菜盐焗鸡里的主要调味料，香味很独特，喜欢沙姜的人煮什么肉都可以加，不过我没在英国超市里看到过这个。
还可以直接买盐焗鸡粉腌鸡腌肉，美味更加简单
13. 八角 - Star Anise
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八角英文叫Star Anise，五香粉原料之一，卤水卤菜、广式烧肉烧鸭之类的都会常用到的一种香料，英国超市也能买到散装或瓶装的，但价格可能不太美好。
14. 小茴香 - Fennel Seeds
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小茴香英文叫Fennel Seeds，五香粉原料之一，英国超市也很常见。
15. 丁香 - Cloves
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丁香英文Cloves，五香粉原料之一，英国超市常见，整颗的或者磨成粉末的都能买到。
16. 肉桂 - Cinnamon
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肉桂英文叫Cinnamon，桂皮英文叫Cinnamon Stick，我家一般是煮卤水的时候会加，但我感觉美国人更爱肉桂，什么都能加，面包、甜甜圈、苹果派、咖啡...都有肉桂味😂
肉桂有很多品种，超市比较常见的有Cassia cinnamon（中国肉桂/香樟）、Ceylon cinnamon（锡兰肉桂）、Saigon Cinnamon（西贡肉桂）、Korintje Cinnamon（印尼肉桂/阴香）。
有说一般市面上没有特别写名字的话通常用的就是中国肉桂，价格便宜，味道会较为辛辣；锡兰肉桂的味道则较为温和以及偏甜一些，被欧美人认为是更优质的肉桂，价格较贵；西贡肉桂其实跟中国肉桂属于同一个品种，但产自越南，辣度更高；印尼肉桂辣度在中国肉桂和越南肉桂之间。
17. 香叶 - Bay Leaf
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香叶英文叫Bay Leaf，其实是月桂叶片，煮卤水、煮番茄酱或炖肉的时候放一些可以提香。英国人也常用香叶，超市里新鲜的或者干的都有。
18. 草果 - Tsaoko
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草果英文叫Tsaoko、Cao Guo或Chinese Black Cardamom，煮菜有去腥除膻的效果，也是调制卤水时的常用原料之一。但我没在英国超市看到过。
19. 肉蔻 - Nutmeg
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肉蔻英文叫Nutmeg，也叫肉豆蔻，是十三香的配料之一。我们家没有用到这个，英国人倒是经常用的，我记得在星巴克喝过的Eggnog Latte就有放这个，但我个人并不太喜欢这款的味道。😂 小伙伴们平时煮什么菜会用到肉豆蔻呢？怎么做好吃？
小总结
小伙伴们平常煮菜爱用香料吗？大家都买哪些呢？大家更喜欢用中餐香料还是西餐香料呢？欢迎在评论里分享你的菜谱！
封面图Credit：AlexRaths/iStockphoto
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最新评论 1
:Nutmeg 肉蔻记住了谢谢