以前没来到英国的时候以为腐国人民只吃炸鱼薯条，不吃大米，没想到英国人其实也吃米饭，而且来英国之前我知道的大米也就只有东北大米，糯米，泰国香米等有限的几种。来到英国后才发现原来英国大米还有五花八门的种类，印度香米，日本寿司米，意大利米……除了大米之外还有小米，藜麦，糙米，杂粮米等适合制作健身餐的不同种类的杂粮米。
所以今天圈妹为大家备上，英国超市挑选&购买大米指南，帮助大家在英国Tesco，Sainsbury's，玛莎等超市里选购到自己心仪的大米。同时为了帮助大家认识常见不同种类大米/杂粮米，圈妹还总结了超全的中英文对照表，防止大家买错~
常见大米/杂粮米中英文对照表
首先圈妹为大家汇总了英国超市常见不同种类大米、杂粮米和各国米饭相关的英文对照，方便大家按图索骥寻找到自己所需品种的大米。
| 不同种类大米/杂粮米中英文对照 | |
|---|---|
| 中文 | 英文 |
| 大米 | Rice |
| 长粒米 | Long Grain Rice |
| 短粒米 | Short Grain Rice |
| 中粒米 | Medium Grain rice |
| 杂粮米 | Multigrain rice / Mixed Grain Rice |
| 糙米 | Brown Rice |
| 燕麦米 | Oat Rice |
| 糯米 | Sticky Rice / Glutinous Rice |
| 蒸谷米 / 半熟米 | Parboiled Rice |
| 红米 | Red cargo Rice |
| 黑米 | Black Rice |
| 紫米 | Purple rice |
| 野米/菰米 | Wild Rice |
| 籼米/仙米 | Polished Long-grained Nonglutinous Rice |
| 小米 | Millet |
| 西米 | Sago |
| 藜麦 | Quinoa |
| 香米 | Aromatic Rice |
| 泰国香米 | Thai Jasmine Rice |
| 印度香米 | Basmati Rice |
| 意大利大米 | Arborio Rice / Carnaroli Rice / Vialone Rice |
| 西班牙大米 | Valencia rice / Bomba Rice |
| 中国东北大米 | Northeast China Rice |
| 日本寿司米 | Japenese Sushi Rice |
| 韩国大米 | Korean Rice |
米的营养价值和功能 Rice
中国人民吃米可是具有悠久的历史了，中国传统中医认为大米味甘性平，可以健脾养胃，补中益气，可以疏通血脉，调理五脏六腑，所以在中国大米是中国主要的粮食作物。而除了中国以外，日韩东南亚印度等地区也是主要种植水稻，集中了世界上90%以上的水稻种植。据统计，世界上有超过一半的人口都以大米为主要的粮食，可见大米的重要性。
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米的种类和煮法建议
米的种类
为了区分不同种类的大米，我们可以根据米粒长度，将大米分为下面三种不同类别：
- 长粒米 Long Grain Rice
- 中粒米 Medium Grain rice
- 短粒米 Short Grain Rice
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长粒米 Long Grain Rice
长粒米也称籼米，在三种长度米类中淀粉含量较低，比较干燥，煮起来米饭也相对不容易相互粘连，口感绵软粒粒分明。中国籼米主要产于南方地区，而除了中国南方地区东南亚地区和印度地区种植的也主要是长粒米。而长粒米的主要代表有下面几种：
- 泰国香米 Thai Jasmine Rice
- 印度香米 Basmati Rice
- 糙米 Brown Rice
-
红米 Red cargo Rice
- 野米 Wild Rice
- 中国南方籼米
受到殖民时期影响英国从18世纪开始吃印度米，渐渐英国人的饮食中也加入了大米这种元素。一般在英国超市购买的大米，或者在英国大多数餐厅吃到的大米都是这类印度米或者泰国米。很多超市售卖的微波炉米饭或者速食米饭也是这类长粒米。
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长粒米煮法及烹饪建议：不过因为这种长粒米淀粉含量较少，颗粒分明，比较适合做炒饭，但是并不适合煮粥。
中粒米 Medium Grain rice
中粒米是比较常见的米种，是处于短粒米长粒米之间的一种。中粒米比短粒米淀粉含量稍低，有一定的粘性，比长粒较宽，水分也比长粒米高一些，呈椭圆形，口感比较柔软，有种乳脂质地。比较常见的中粒米品种有：
- 黑米 Black Rice
- 意大利大米 Arborio rice
中粒米煮法及烹饪意见：因为中粒米有种乳脂质地，但是又不会过分粘稠，所以比较适合做意大利烩饭等饮食。
短粒米 Short Grain Rice
短粒米也叫粳米，圆粒米，中国北方地区产出的东北大米就属于这个品种，同样日本韩国的大米也属于短粒米的一种。短粒米呈圆形，呈珍珠色，所以有些也叫珍珠米，淀粉含量在三种之中最高，口感比较黏软有粘性，水分含量比较高。常见的短粒米有下面几种：
- 中国东北大米 Northeast China Rice
- 日本寿司米 Japenese Sushi Rice
- 韩国大米 Korean Rice
- 西班牙大米 Valencia rice/Bomba Rice
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短粒米煮法及烹饪建议：短粒米是做寿司饭的好材料，也特别适合煮粥，煮米饭。西班牙海鲜饭也通常使用短粒米，可以很好吸收汤汁。英国米布丁，甜点等使用的也是这种米。
英国超市买大米/杂粮米指南 - 常见种类及产品推荐
1. 东北大米 Northeast China Rice
在中国东北大米，和韩国大米和日本大米都属于粳米的一种。颗粒饱满，口感软糯并且粘性较好，吃起来香喷喷微微发甜，很适合做米饭煮粥做寿司。而在英国买东北大米大家可以去中超购买英国福临门大米。
圈妹也经常在亚马逊上面购买东北大米，吃起来真的挺不错，而且价格也还比较适中。人少的买5kg，寝室人多一起可以拼个10kg。
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烹饪指南：买来东北大米日常煮粥，做米饭都很香甜。大家也可以自己动手做点寿司，紫菜包饭等美食。
食材准备：带壳大虾（arndale market买或者中超买），扇贝（曼城海鲜摊买，或者超市冷藏柜有冷冻扇贝肉），火腿（西班牙塞拉诺火腿），芹菜丁，胡萝卜丁，姜丝和香菜叶以及大米。 步骤： 1⃣大虾洗干净去虾线，可以在虾尾巴的倒数第二节虾壳那用牙签挑虾线，很方便。去虾头虾壳，先放一边备用，虾仁可以加点盐料酒腌一下。 2⃣扇贝肉切片，芹菜胡萝卜火腿切丁，姜切丝。 3⃣先熬虾油，锅热了将刚才的虾头虾壳下油煎，直到油变成橘黄色，捞出虾头虾壳。 4⃣下姜丝和芹菜和胡萝卜丁小炒，下淘洗好的大米，加水开始煮粥。 5⃣下火腿丁，然后时常搅拌，粥会粘稠，咕咚咕咚冒泡泡。 6⃣下扇贝肉和虾仁。 7⃣加盐，味精调味，还可以来一丢丢白胡椒。 8⃣出锅撒上香菜叶，完美～📷 冬日冷飕飕的来一碗热腾腾的海鲜粥，吃完整个人都热乎乎的。...
2. 印度香米 Basmati rice
印度香米是一种生长在印度和巴基斯坦的芳香长粒米。收获后将其陈酿约一年，使大米具有坚果味。一般都与咖喱或简单蔬菜一起食用，但印度香米比较硬，烹饪前最好将其浸泡至少半小时。英国Tesco有自产的印度香米，一袋只要1.85镑。（购买链接）
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烹饪指南：印度香米特别适合做炒饭，或者做点印度咖喱饭都很不错。
Biryani是印度很有名的一道饭食，去过印度或喜欢吃印度餐的小伙伴们肯定知道哈哈！常见的香饭类型有鸡肉biryani、羊肉biryani，去每家不同的印度餐厅我也都会必点Biryani.都很美味，每家餐厅做的味道也会有些区别。但还是觉得家里做的是最好吃的😋👨🍳 印度Biryani是用一种名叫Basmati的大米（印度香米）做成。🍚我家里平时白米饭也都是Basmati大米和糙米，所以也经常做Biryani.😛🥣Biryani最好不要用其它米来代替，因为basmati比较长、比较干、比较松、没啥粘性，比较契合～另外还需要一些香料，比如小茴香、豆蔻粉、孜然粉、黑胡椒、姜黄粉、咖喱粉、肉桂等等，也建议家里香料多的人来做，倒是没必要专门为了做Biryani去买了一大堆材料。 我们家里经常做的是🥬vegetable Biryani🥔， chicken Biryani🐔，Goat Biryani 🐐，fish Biryani🐟，不管哪种Biryani，每次都能吃三盘，哈哈！😋 特别推荐【shan】这个牌子的印度香料！👍在美国的任何印度超市🈶️售。 ...
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3. 泰国香米 Jasmine rice
茉莉香米的长而半透明的颗粒在煮熟后变得柔软而粘稠。它起源于泰国，具有比巴斯马蒂香水更微妙的花香。烹调前洗净，通常在泰国餐厅吃到泰国香米。大家比较推荐的都是Tesco可以买到的这款皇族香米，口感挺不错。（购买链接）
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烹饪指南：泰国香米可以在家DIY泰餐，搞个椰浆芒果饭，泰式菠萝炒饭都很不错。
今天闺蜜来家里做客，想着不知道吃点什么，家里还有这袋Iceland买的速冻什锦海鲜。所以就想着不如做个菠萝海鲜炒饭吧~ 🍍配料就是Iceland的海鲜，Iceland的速冻青豆（周末家里新鲜的吃完了），玛莎的菠萝（玛莎的水果还是会比较好的）。 🍚做法还挺简单，唯一比较复杂的就是挖菠萝的过程了🤦🏻♂️然后就先用黄油炒洋葱炒香之后放入焯水后的海鲜，加点海鲜酱油翻炒，之后加入米饭，再放点海鲜酱油，耗油🥰 因为怕米饭太多糊锅我放入了泰式菠萝饭的灵魂！椰子油！椰子油平常焖米饭放进去也会增加香味！就是图4这个！然后我放入菠萝，增加菠萝的香味，再加一些百里香和黑胡椒还有盐🧂就完美出锅了！菠萝饭真是好吃又好做还美观的一道菜了！大家可以试试吖！闺蜜很喜欢❤...
4. 日本寿司米 Sushi Rice
这种日本短粒米有白色和棕色两种。由于淀粉含量较高，半透明的谷物在烹饪时变得坚硬和粘稠，非常适合做寿司。Tesco就有卖寿司米（购买链接）
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除了寿司米之外，很多小伙伴做米饭也非常推荐日本NISHIKI锦米，香喷喷非常柔软，Ocado就有卖，一袋只要4.5镑（购买链接）。
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烹饪指南：煮粥，做寿司都非常可。
5. 意大利米 Arborio Rice/Carnaroli Rice/Vialone Rice
- Arborio Rice：是你做任何意大利烩饭，焗饭的首选米饭。它比其他一些类型的大米保留更多的淀粉，当你烹饪它时奶油质地的香味会释放出来，这有助于制作美味可口的意大利调味饭。意大利调味饭英文也叫Risotto Rice，很多超市卖的米饭可能直接标识了Risotto Rice。这种中粒米煮熟之后不会粘连起来所以还会保留粒粒分明的口感。（购买链接）
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- Carnaroli Rice：像Arborio 一样，Carnaroli 大米也是最常用于意大利烩饭的一种。它生长在意大利北部，以其高淀粉含量、坚实的谷物和奶油质地而闻名。（购买链接）
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- Vialone Nano：意大利烩饭的另一种流行选择就是 Vialone Nano，这种米受到欧盟的保护，因此它只能在意大利维罗纳省内种植。它经典的奶油烩饭质地可以在吸收汤汁之余，在烹饪时仍保持其形状。（购买链接）
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烹饪指南：意大利米饭肯定是意大利焗饭，意大利海鲜烩饭的首选了！
最近喜欢上的海鲜焗饭，做法也是超简单的，就是炒完饭往上面铺一层cheese烤一下就行。 1：准备好食材，我用了大虾🦐干贝，假蟹肉，洋葱，蔬菜包。 2：热锅，下油，炒香洋葱后加其他食材再炒一会儿加白饭🍚，盐，鸡粉，糖，胡椒，耗油，香油，把饭炒熟。 3：把炒好的饭放在一个可以烤的容器里，上面铺一层mozzarella cheese. 4: 放进烤箱325℉烤10分钟就行啦。 Mozzarella cheese 是我们比较喜欢的cheese，如果喜欢其他的cheese也可以换掉。 ...
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6. 糯米 Sticky Rice/Glutinous Rice
糯米主要生长在东南亚和东亚，淀粉含量高，煮熟时会产生粘稠的质地。常用于米布丁等甜食，特别适合搭配椰奶烹制，搭配新鲜芒果食用。糯米也可以煮粥，包粽子，制作糯米鸡等美食。
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烹饪指南：米布丁，红糖八宝饭，糯米鸡，椰汁芒果糯米饭等。
小王最近吃的放纵了，重了一公斤多…我吃完这顿就收手！ 芒果椰浆糯米饭点泰餐的时候都会点，周末想着自己试试看，好吃的东西放在一起总不会做难吃吧！ 🥭材料：芒果，糯米，椰浆，糖，盐 🥭320g糯米提前一晚洗净泡水里 🥭椰浆400g➕17g糖（我事后觉得不够甜，大家自己琢磨吧）➕少许盐，锅里加热沸腾冒泡就行 🥭电饭锅拿出来～糯米沥水放进去，煮好的椰浆倒进去。糯米已经吸了水粉了，放入和糯米齐平的椰浆即可。剩下一点椰浆最后淋汁用。 🥭等饭等同时把芒果切好 🥭叮！香喷喷的糯米饭好啦～摆盘、淋一些煮好的椰浆，开吃吧～ 糯米很顶饱！大家要想吃的话记得正餐别吃太饱。我觉得做出来已经挺好吃的了，但餐厅的还是更好吃，应该是我差了点什么香料。我之后再琢磨琢磨👩🏻🍳 椰浆、芒果这些都是waitrose买哒～趁折扣入很不错！...
7. 西班牙米 Valencia rice/Bomba Rice
Valencia Rice也称Bomba Rice是一种西班牙中粒米，常用来制作西班牙海鲜饭。不过超市里可能不会标注这两个名字，会直接写海鲜饭Paella Rice。虽然它比长粒米吸收更多的液体，但它不像短粒米那样粘稠。大家在超市里可以买点西班牙海鲜饭的调料，搭配一些海鲜盒西班牙米一起煮效果很不错。（购买链接）
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买海鲜饭最好配上海鲜饭调料一起买（购买链接）
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烹饪指南：西班牙米当然就是制作西班牙海鲜饭了！
8. 黑米 Black rice
中国黑米也被称为禁米或皇帝米，其深紫色来自抗氧化剂花青素，这种物质也存在于蓝莓和茄子中。这种中粒米煮熟后又硬又嫩，非常适合做肉饭或其他配菜。（购买链接）
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烹饪指南：黑米饭，黑米粥粥还可以滋补气血，黑米还可以做甜品芒果黑米捞等。
🥛 吃花胶的习惯是从怀孕开始的 第一次吃真是觉得特别腥 后来才知道是放太多了 🥛 花胶含有丰富的胶原蛋白 比较适合秋冬季节 可以煲汤/做成甜点 🥛 我一般是把先把花胶泡发炖熟 黑米和大米各半用电饭煲焖熟 然后把炖熟的花胶剪成小块或者条状 放入炖盅➕米饭🍚➕牛奶🥛至满 放入电饭煲炖20分钟 热呼呼的花胶黑米牛奶就出锅了 可以直接热着吃 也可以分装放入小碗或者杯中冰箱冷藏一晚上 就是布丁状的花胶牛奶 凉凉的吃起来也不错 喜欢甜的宝宝炖的时候也可以放几粒冰糖 最主要的是用这个方法炖出来的花胶一点都不会腥...
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9. 糙米 Brown rice
糙米就是棕色的除了外壳外都保留的全谷物，富含维生素、矿物质和纤维的胚芽和麸皮。它比白米饭煮的时间更长，而且质地更耐嚼。（购买链接）
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烹饪指南: 糙米饭是健身减脂的首选米饭。
🥣香喷喷的糙米饭，冬季食疗好物首选，加上有多种营养又好味的黑豆，可为健康膳食锦上添花。 今年疫情刚爆发时候，各种囤货囤粮食，当然也是囤了一大堆罐头食品，当然，现在也是陆续地在消灭它们😂🥫🥫🥫😋 👨🍳利用家里已有的黑豆罐头和糙米，来做香喷喷又营养的黑豆糙米饭吧，简单快手又美味😋 👨🍳准备材料： 糙米、红洋葱🧅、灯笼椒🫑、辣青椒、香菜、橄榄油、大蒜粉、孜然粉、少许盐、Chicken Broth 、Organic Red Enchilada Sauce 、Black bean黑豆罐头🥫、番茄罐头 简单步骤： 1.黑豆罐头打开后沥干水分备用； 2.糙米饭单独煮熟；或者有隔夜剩饭也可以 3.炒锅内倒入适量橄榄油，把切块的洋葱、灯笼椒、辣青椒倒入锅中翻炒片刻后，加入盐、孜然粉、大蒜粉，番茄罐头🍅，盖上锅盖焖煮； 4.加入黑豆和适量Chicken Broth ，盖上锅盖焖煮； 5.出锅👨🍳装盘，随个人口味喜好洒上香菜或香菜末、红洋葱丁、淋上一两勺Red Enchilada Sauce，拌匀即可享用😋 🌟图2⃣️ 👉Hatch Organic Red Enchilada Sauce Hatch有机红辣酱。温和的墨西哥辣酱是美国农业部的有机食品，不含谷蛋白。 成分： 水，有机番茄酱，有机香料，盐，有机蔗糖，有机玉米淀粉，有机面包酵母，柠檬酸，有机香料。 🥣【黑豆】 黑豆常见于古巴菜和墨西哥菜，纳入任何餐点都合宜。黑豆也是上佳的蛋白质来源，每半杯约含8克，纤维几乎也同样多。 这种低热量的豆类也有健脑益智功效，因为它含有花青素——经科研证实可改善脑功能的成分。因此，多吃些黑豆饭或墨西哥黑豆卷饼吧。 🥣【糙米】🍚 糙米是膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质的绝佳来源。一杯米饭可以提供人体每日所需的锰，有助于保护我们免受自由基的伤害。 网上看到👉有这样一组数据数字： 糙米钙含量是精米的 1.7 倍 糙米铁含量是精米的 2.75 倍 糙米维生素 B1 含量是精米的 12 倍 糙米维生素 E 含量是精米的 10 倍 糙米膳食纤维含量是精米的 14 倍 通过数字，我们可以看到糙米的营养成分比精米高了很多。中医认为糙米味甘、性温，早在明代药物学家李时珍的《本草纲目》中就记载过，常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻，所以我们要记得常吃糙米。 😉🥣🥫懒人墨西哥风味黑豆糙米饭，简单快手又营养，赶紧把家里的罐头用起来吧👨🍳...
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10. 红米 Red cargo rice
红米和糙米一样，这种来自泰国的红色长粒米只是去掉了外壳，因为保留全谷物而呈现出红褐色，比白米营养更多。其耐嚼的质地和坚果味使其成为搭配咖喱和炒菜的绝佳选择。 （购买链接）
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11. 蒸谷米/半熟米 Parboiled rice
蒸谷米，国际市场也俗称半熟米在中国不太流行，但是在欧美中东国家很受欢迎。蒸谷米用大米为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、营养型大米。蒸谷米一般可以确保农药残余，重金属不进入稻谷中，因此比较天然健康。因为她比较干燥，而且在半熟过程中谷物里的淀粉糊化所以大米质地会比较坚硬而且升糖指数低。
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12. 野米 Wild Rice
野米也是美洲菰米的另一种翻译说法，野米和稻米是两种不太相同的东西。野米是一种禾本科菰的种子。外壳没有打磨所以呈灰黑色，里面有非常高的营养物质，蛋白质，微量元素，膳食纤维也高于普通大米。它比实际的大米含有更多的抗氧化剂，可能有助于改善心脏健康并降低患糖尿病的风险，是一种健康保健的食物。
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Waitrose有卖红米野米的混合装（购买链接）
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13. 小米 Millet
小米，也是粟米，五谷之一，不过北方通常称为小米。大家通常会用小米制作养胃健康的小米粥，小米营养也非常丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。
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不过英国超市里有种粗麦粉Couscous跟小米非常像，但是粗麦粉是一种北非食物，使用硬粒小麦或者粗面粉制作而成，富含硒这种抗氧化物质也是一种良好蛋白质来源。蒸粗麦粉可以制作沙拉非常适合减脂期食用。（购买链接）
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14. 藜麦 Quinoa
藜麦不属于常规谷物，是一种来自南美洲的苋科植物，并非谷物的一种，所以藜麦也成为假谷物。藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。 藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。 所以一般的沙拉藜麦都会放点藜麦，超模明星都爱吃。（购买链接）
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烹饪指南：蔬菜沙拉，藜麦饭，煮粥加点藜麦都可以。
我每天都在做不用洗菜切菜就有饭的梦！ 感谢亚米，让我的梦想实现了37.4% 从国内发货到收货，过了不知道多久，我都忘了我买过这个了。 一盒里面是两人份，烧开水，放入两袋料，也可以再放一点自己喜欢的，我随手切了两根香肠进去，里面大概有瑶柱，粟米，藜麦，玉米，大米，貌似还有小米，花样很足的亚子！ 大概20分钟，粥变糊状，再放入绿色的蔬菜，就可以吃了。不需要加任何调味，但也可以加！两个人早餐或者晚餐刚刚够！ 没理由的cue你 @睿同学 ...
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15. 混合杂粮米 Mixed Grain Rice
超市里面也经常卖各种米类杂粮混合的混合杂粮装，这种混合杂粮米很适合制作杂粮饭，或者杂粮粥。吃起来很健康（购买链接）
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以前的私教告诉我三分练七分吃，每次决定减肥我一定会认真研究食谱。控制饮食才不会对不起辛苦运动。练了两周的Chloe Ting Shred, 给大家分享一款超简单的健康低脂杂粮饭。 大米，紫米，糙米，即食燕麦大概 1:1:1:1 的比例。大米可以少一点，燕麦多一点。水磨过食指第一关节。选Mixed档，大概五十分钟煮好。煮的时候就麦香扑鼻。紫米和糙米偏硬，燕麦软软糯糯，综合了饭的硬度。口感超棒！对了顺便安利这款电饭煲，煮的饭超香，功能多，而且一点都不粘锅，很好清洗。谢谢好友Ada送的乔迁🎁 希望大家都瘦成一道闪电，迎接美好夏天！ ...
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英国米饭烹饪指南 - 常见方法及电饭锅推荐
电饭煲煮米饭
电饭煲煮米饭比较简单，记住黄金水米比1：1.2，更直观的方法就是1杯米9杯水，两杯米十杯水。圈妹还有个方法就是用食指指节试水刚好没过大米一指节就是最佳米饭的比例啦。
没有电饭煲如何煮米
一般英国人家庭没有电饭煲，那么他们是如何烧饭的呢。大家在没买电饭锅的时候也可以用个小煮锅或者砂锅烧饭。这种方法非常适合煮长粒米印度米或者泰国香米等。具体步骤如下：
- 煮锅的水应该稍微多加一些，水米比是1：2，或者大家还是可以用指节丈量。
- 如果怕米饭粘锅可以国内加入黄油或者椰子油，植物油等等，也可以加入少许盐调味。
- 大火烧开后转入小火焖煮10分钟
- 最后关火取下炉子静置10分钟后用叉子将米饭搅拌蓬松。
英国电饭煲推荐
来英国真的不需要携带电饭锅，英国其实也有卖很多超好用的多功能电饭煲。想了解更多有关英国电饭煲挑选建议和购买方法请看下方攻略：
好了，圈妹的英国买米指南就写到这里了，相信大家已经了解了英国超市可以买到的各种大米杂粮米，再也不会买错了。
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