说到体验精致的美食，几乎没有什么比美味的奶酪更适合的了。那醇厚浓郁的味道总是会激发食材本身的香气，并带来意想不到的味蕾体验。但其实，很多朋友们并不是特别了解芝士奶酪的种类及其吃法。本文就跟大家聊一聊芝士奶酪的种类和他们适合的食用方法，以及在英国超市畅销的奶酪品牌种类。喜欢奶酪的你赶紧来看看吧！
奶酪 | Cheese
奶酪，又名干酪，经常被译为芝士、起司，是乳制奶酪的通称。奶酪有各式各样的味道、口感和形式。它们以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质。奶酪的制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪会在表面或内部生成霉菌，给奶酪带来特别的风味。
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质地、气味和味道的结合是区分奶酪的主要因素。真正优质的奶酪总会包含并激发原有食物的诱人风味。下面就给大家介绍一下不同的奶酪种类！
新鲜奶酪 | Fresh Cheeses
新鲜奶酪是由未经压榨或陈酿的新鲜凝乳制成的奶酪的通称。新鲜奶酪在世界各地生产并常用于烹饪，也是奶油的替代品。质地呈颗粒状时，称为白干酪；质地光滑且呈奶油状时，称为奶油干酪 ；当脂肪含量较低时称为夸克。
新鲜奶酪的水分充足、口感嫩滑，带有清爽的酸味，脂肪含量很低。温和而微咸的味道可以与多种菜肴搭配相得益彰。而鲜奶酪中很著名的就是加入奶油制成的奶油干酪。
奶油干酪 | Cream Cheese
奶油干酪是用稀奶油制成的新鲜软质奶酪，它是一种浓郁，淳厚的新鲜非成熟软质干酪。奶油干酪质地松软，可直接涂抹在面包或配制色拉和三明治等，亦可直接食用。奶油干酪口味适中、质地顺滑，是深受各国人们喜爱的奶酪之一。
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Philadelphia Light Soft Cheese（Ocado购买链接）
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Paysan Breton Cream Cheese French Sea Salt（Waitrose购买链接）
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山羊奶酪 | Goat cheese
山羊奶酪是由山羊奶制成的奶酪，具有不同的大小与形状。大多数山羊奶酪是白色的，质地柔软，很容易抹开。这种柔软、带有浓郁风味的山羊奶酪非常适合搭配沙拉食用。有些英国人也很喜欢将它与饼干和甜味、咸味蜜饯一起食用。
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Capricorn Somerset Goats Cheese（Waitrose购买链接）
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Waitrose British Soft Goats' Cheese（Waitrose购买链接）
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菲达奶酪 | Feta
Feta菲达奶酪是所有希腊奶酪中使用很广泛的一种。它受欧盟法律保护，只有在马其顿、色萨利、色雷斯、希腊中部、莱斯沃斯和伯罗奔尼撒生产的奶酪才能称为“羊奶酪”。
菲达奶酪质地坚硬易碎，且有一种浓郁的咸味。制作食物时，如果觉得太咸，可以多用清水冲洗几次冲淡。它是沙拉、意大利面以及披萨的极佳奶酪搭档之一。
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Epiros Greek Feta（Ocado购买链接）
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Duchy Organic Greek Feta Strength 3（Waitrose购买链接）
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Tesco Finest Barrel Aged Feta（Tesco购买链接）
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新鲜马苏里拉奶酪 | Fresh mozzarella
Fresh mozzarella具有温和、乳白色的味道和柔软的质地，通常由牛奶制成。它是夏季特别受欢迎的奶酪之一，尤其是与切片的西红柿、新鲜罗勒叶组合在一起食用时，就可以成就一道美味的Mozzarella Tomato Salad马苏里拉番茄沙拉。
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M&S Marinated Italian Mozzarella（Ocado购买链接）
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Galbani Italian Mozzarella Cheese（Ocado购买链接）
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Essential Italian Mozzarella Strength 1（Waitrose购买链接）
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马斯卡彭奶酪 | Mascarpone Cheese
Mascarpone Cheese 马斯卡彭奶酪来自意大利Lombardy，是由新鲜牛奶制成的柔软、浓郁的奶油奶酪。它的软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
Mascarpone Cheese 马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的上佳奶酪，搭配各种新鲜水果一起食用也很不错，当然，它也常用于披萨及蛋糕的烘焙。
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Galbani Italian Mascarpone Cheese（Ocado购买链接）
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M&S Mascarpone（Ocado购买链接）
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Essential Italian Mascarpone Strength 1（Waitrose购买链接）
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墨西哥白干酪 | Queso fresco
墨西哥白干酪是厨师烹饪中特别喜爱用的奶酪之一。这种略带咸味的奶酪品种质地干燥，味道温和，带有淡淡的酸味。可以直接把它磨碎洒在完成的菜肴，或者直接搭配水果蔬菜食用。
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软熟奶酪 | Soft-Ripened Cheeses
软熟奶酪是由新鲜奶油制成的具有柔软外皮的奶酪。有时表皮会变得模糊或起皱，这是在奶酪制作过程中在牛奶里添加天然霉菌的结果。这些类型的奶酪非常适合在室温下食用，口感非常香甜浓郁。
布里/金文奶酪 | Brie and Camembert
布里/金文奶酪是典型的白霉奶酪（White Mold Cheese），这是一种用新鲜牛奶制作的软质奶酪。这种奶酪的表面被植入了白色菌种，因此外部看起来覆盖上了一层质地略厚的表皮。布里和金文则是由两个产区的名字命名的，布里Brie起源于法国布里地区（Ile-de-France），而金文则起源于法国诺曼底地区。
布里/金文奶酪的口感丰富、温和，有奶油般的质地。绝对是派对上特别受欢迎的奶酪之一！可直接涂抹面包、搭配果蔬、制作意大利面等。
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President French Brie Cheese（Ocado购买链接）
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Castello Extra Creamy Brie（Waitrose购买链接）
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Waitrose Somerset Brie Strength 2（Wairtose购买链接）
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软熟的山羊奶酪 | Soft-ripened goat cheese
经过陈酿的山羊奶酪可以形成柔软、开花模糊的外皮。质地从白粉状到奶油状不等。它可以软着吃或让其干燥至非常硬，然后粉碎使用。软熟的山羊奶酪比普通的山羊奶酪具有更复杂的风味和香气。虽然不应该有酸味，但对于山羊奶酪爱好者来说，少量的氨味保证了强烈的味觉体验。对于新手来说，还是在市场上品尝一下，以确保这种奶酪的味道是你喜欢的。
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水洗软质奶酪 | Washed-rind cheeses
水洗软质奶酪通常会有橙红色皱皱的外皮。但在整个熟化期需要频繁水洗，通常是盐和水，但有时是啤酒、葡萄酒或白兰地等当地产品。经过水洗之后的奶酪和表皮都能保持完美的湿度和柔软性。有些水洗软质奶酪会有淡淡的臭味，但闻着臭吃起来香，喜欢的人会爱不释手！
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半硬质奶酪 | Semihard Cheeses
半硬质奶酪通常内部光滑，水分含量高。随着酿造的时间增加，它们会变得更加坚硬和味道更加刺鼻。这种奶酪呈现半软的或半硬的状态，这取决于它们的陈酿时间。
PS：切达干酪等硬质和半硬质奶酪具有不同的strengths硬度。一些超市使用 1-7 级强度分级系统，但大多数标签将奶酪硬度描述为轻度mild、中度medium或强度strong。总之数字越高的奶酪越硬。
美国加工奶酪 | American process cheese
因为美国奶酪是用其他类型奶酪中通常没有的添加剂制成的，所以它被标记为“加工奶酪”。光滑、温和、半软的奶酪融化得很好，它是通心粉、烤奶酪三明治和顶级汉堡的绝佳搭档。
阿齐亚戈奶酪 | Asiago (ah-SYAH-go)
Asiago来自意大利，它有一种浓郁的坚果味道，随着酿造年龄的增加会变得更加明显。它的外皮很薄，而且很有弹性，整个摸起来就像海绵一样松软，闻起来有点酸奶和黄油的味道。食用Asiago 方式推荐是制成开胃菜（与橄榄、腌制朝鲜蓟心和蘑菇一起），或者在意大利面中加入。
贝尔帕斯奶酪 | Bel Paese（bell pay-AY-zeh）
Bel Paese 贝尔培斯奶酪出自意大利米兰附近的伦巴第地区，是一种半硬质奶酪。这种半软、味道温和的牛奶奶酪是一种很好的零食奶酪。
砖奶酪 | Brick
这种来自威斯康星州的半硬质牛奶奶酪在初始酿造时期气味非常温和，但随着陈酿年龄的增长会变得浓郁。它是烹饪时的很好选择，同样也可以在三明治、奶酪板或其他零食中享用。
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切达干酪 | Cheddar
Cheddar 通常被称为切达干酪，是一种相对较硬的灰白色（如果添加了胭脂树等色素，则为橙色），是味道浓郁的天然奶酪。切达干酪起源于英国萨默塞特郡切达村，这种风格的奶酪现在在世界各地生产。当然，切达干酪是英国特别受欢迎的奶酪。
切达干酪的酿造时间决定了这种半硬质牛奶奶酪的味道是淡还是浓，颜色从奶油色到南瓜橙不等。它是通心粉的top奶酪选择之一。
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Snowdonia Black Bomber Cheddar （Ocado购买链接）
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Waitrose Davidstow Cornish Cheddar Vintage Strength 7（Waitrose购买链接）
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Cathedral City Mature Cheddar（Tesco购买链接）
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Tesco Mature Grated Cheddar（Tesco购买链接）
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Essential Extra Mature British Cheddar Strength 6（Waitrose购买链接）
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Tesco Finest Vintage Coastal Bite Cheese（Tesco购买链接）
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柴郡奶酪 | Cheshire
柴郡奶酪来自英格兰，这种浓稠易碎的牛奶奶酪颜色从白色到浅橙色不等，味道浓郁而略带咸味。柴郡奶酪的保储性不佳，因此购买后应即时食用。
柴郡奶酪容易受霉菌入侵，因此他也可作为蓝纹奶酪食用。毋庸置疑，这个英国人发明的奶酪也会是英国人挚爱的奶酪之一！
M&S Cheshire Cheese（Ocado购买链接）
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Waitrose Belton Cheshire Strength 2（Waitrose购买链接）
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Tesco Cheshire Cheese（Tesco购买链接）
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科尔比奶酪 | Colby
科尔比奶酪以其一开始制造的地方威斯康星州科尔比命名，这种醇厚、半软的牛奶奶酪是儿童和喜欢淡味奶酪的人的挚爱奶酪选择之一。
硬奶酪 | Hard Cheeses
一般来说，奶酪随着年龄的增长会变得更硬、更辛辣。这些类型的奶酪质地坚硬、味道很浓，非常适合用来磨碎加入菜品中。
曼切戈奶酪 | Manchego
曼切戈奶酪来自西班牙的拉曼恰，小说人物唐吉诃德的故乡。曼切戈奶酪被制成鼓状，奶酪的顶部和底部都保留了压榨奶酪的模具的花纹，而奶酪的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。成熟的曼切戈奶酪表面都会有一层绿色到黑色的霉菌，但这些霉菌并不会影响食用，只要在食用前擦掉这些霉菌即可。
曼切戈羊奶奶酪具有醇厚的坚果味，搭配面包和樱桃蜜饯作为甜点是非常不错的选择。
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No.1 Manchego Curado DOP（Waitrose购买链接）
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Villacenteno Manchego（Ocado购买链接）
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Tesco Finest Manchego（Tesco购买链接）
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帕玛森/帕尔玛奶酪 | Parmesan cheese/Parmigiano-Reggiano
意大利帕玛森牛奶奶酪具有浓郁的风味。他经多年陈酿干燥而成，质地坚硬，色淡黄，具有强烈的水果味道。它的细碎粉末通常是烩饭和面食的点睛之笔。很多喜好奶酪的人称其为“奶酪之王”。一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
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Ocado Parmigiano Reggiano（Ocado购买链接）
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Parmareggio Parmigiano Reggiano Organic Grated（Ocado购买链接）
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No.1 30 Month Parmigiano Reggiano（Waitrose购买链接）
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Tesco Grated Parmigiano Reggiano（Tesco购买链接）
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佩克里诺羊奶酪 | Pecorino Romano
Pecorino Romano 佩克里诺羊奶酪来自意大利，具有独特的咸味和胡椒味。只须一点点就可以为意大利面和沙拉增添意想不到的的风味。
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Galbani Pecorino Romano DOP（Waitrose购买链接）
Waitrose Pecorino Romano PDO Strength 5（Waitrose购买链接）
Vasterbotten Mature Hard Cheese（Ocado购买链接）
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蓝纹奶酪 | Blue Cheeses
蓝纹奶酪有——“奶酪界的臭豆腐”之称。蓝纹奶酪是牛奶或羊奶以青霉菌发酵而成，其表面具有独特的蓝色纹理。 蓝纹奶酪因为青霉菌发酵的作用，味道偏咸，除了单独食用外，也常用于烹饪，为酱汁等的佐料。
意大利的 Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪酪、法国的 Roquefort 罗克福奶酪、英国的 Stilton 斯蒂尔顿奶酪并称为“世界三大蓝纹奶酪”！
戈贡佐拉奶酪 | Gorgonzola
来自意大利的 Gorgonzola 戈贡佐拉是一款牛奶发酵的蓝纹奶酪。由于特殊的发酵工艺，Gorgonzola并没有传说中的臭袜子味，此乳酪味道辛辣，带有蘑菇的味道。随着时间的推移味道会变得更浓。
把它和梨、苹果等水果一起放在奶酪板上，或者将他它捣碎撒在土豆上都是很传统不错的吃法。很多人还经常将 Gorgonzola 加入意大利面和意大利调味饭中进行烹制。
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Galbani Gorgonzola Cremoso PDO（Tesco购买链接）
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No.1 Gorgonzola DOP Piccante（Waitrose购买链接）
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罗克福奶酪 | Roquefort
来自法国的辛辣、略带咸味的罗克福蓝纹奶酪由羊奶制成，质地呈奶油状。罗克福奶酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。
Roquefort 罗克福奶酪气味独特，入口醇厚，由甘甜转为烟熏味，再化为咸味留在口中。因此它常用于制作羊乳干酪沙拉酱，也非常适合搭配各种水果作为甜点。
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No.1 Cave Aged Roquefort AOP（Waitrose购买链接）
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Tesco Roquefort（Tesco购买链接）
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Morrisons The Best Roquefort（Waitrose购买链接）
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斯提尔顿奶酪 | Stilton
英国斯提尔顿奶酪是德比郡Derbyshire，莱斯特郡Leicestershire，诺丁汉郡Nottinghamshire的特产，是世界三大蓝纹奶酪之一。其生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。
斯提尔顿英式蓝纹奶酪有奶油般的质地，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。味道鲜美略带酸味，这种斯提尔顿奶酪特别适合单独食用或搭配波特酒或干红葡萄酒。
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Cropwell Bishop Blue Stilton（Ocado购买链接）
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No.1 Cropwell Bishop Blue Stilton PDO（Waitrose购买链接）
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Tesco Finest Aged Blue Stilton（Tesco购买链接）
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Waitrose Long Clawson Stilton Strength 4（Waitrose购买链接）
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给大家分类总结了各类奶酪的原产地、质地、口感风味，大家是不是对奶酪有更加详细的了解了呢！有喜欢本文的小伙伴记得点赞+收藏+分享哦！
封面图片来自: vadimdaniel
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